主要材料:新鲜猪大肠2根
辅料:草果2个、甘草2克、丁香2克、花椒8颗、小大茴香共3克、桂皮1块、八角2个,陈皮2片,香叶3片,白芷1片,鱼露20g,玫瑰露酒10g,糖10g,盐15g,生姜1块,醋适量
大家好,我是喜欢厨房的厨房小蔡,看到您的题目就觉的您应该吃过或看过杭州的那家卖白囟大肠的,他们家的白囟大肠确实是一绝,味道也十分不错,下面为您介绍的这个方法,不敢说和他们家一样好吃,但是做出来也是很不错的,希望是您需要的答案,喜欢的话请点点关注,点点赞,谢谢了
大肠白囟
1.先准备一个大一些的盆子,把买回来的新鲜猪大肠放到盆子里,先用手抓一把粗盐,用力的揉搓,翻动,搅拌猪大肠,等搓出许多稠密的物质后,先用清水冲洗,冲洗干净后,再继续抓一把粗盐,继续揉搓,还能搓出一些稠密的物质后,再冲洗干净,这个时候大肠的臭味应该没有什么了
2.仔细清洗猪大肠,把刚刚搓完的猪大肠放在盆子里,撒上干面粉和一点醋,还是和刚刚一样揉搓和翻动,搅动(这里有一点要提示一下,盆子里面不要加水,因为猪大肠本身就是湿的,加水的话干面粉就没有什么去污的作用了)等第一遍揉搓完之后,冲洗干净,再继续第二遍,洗完二遍之后,再把猪大肠里面翻出来,像刚刚一样再继续撒上干面粉和醋,揉搓2遍,洗猪大肠是很累的..
3.现在开始煮大肠去脏东西,先准备一口大一些的锅,锅里多加一些油,把油烧热之后,把前面清洗好的猪大肠放进锅里,这个时候要放一大勺子醋到锅里一起煮,锅里是不用加水的,因为猪大肠会出水,煮10分钟左右,猪大肠就会变色,可以看到煮猪大肠的水里好多脏东西,这个时候就可以关火,用清水把猪大肠再冲洗干净(小贴士:不要放太多的醋,要不然会发酸)
4.可以开始白囟猪大肠了,先把锅准备好,要大一些的,多倒一些清水,先放猪大肠,再把所有的佐料一起放到锅中,用大火先煮沸,再加入盐和糖调一下味,煮沸后转中小火煮1个半小时就差不多可以了,煮1个半小时的猪大肠比较烂了,如果您喜欢吃有劲道一些的,可以少煮20-30分钟,以上就是我的答案了,算不上正宗的做法,不过味道还是不错的,谢谢您的阅读
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