遵义羊肉粉好吃在干汤和辣子，该怎么做？

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遵义羊肉粉精髓就在熬制羊肉汤和熬制辣子上，下面分享我之前收藏的遵义羊肉粉羊汤和辣子的制作方法，供参考

熬羊肉汤

羊骨头4000克剁成大块，用小水流冲2小时，带皮羊肉7500克切成大块，也用小水流冲2小时。

锅内倒入清水40斤，下入羊大骨、带皮羊肉，大火烧开撇净血沫，然后改小火，下入大姜片200克和香料包（小茴香、花椒、孜然各15 克，桂皮、良姜各8克，白蔻、砂仁各10克用纱布包成药料包），煮1个小时左右，这时羊肉应该有九成熟了，将羊肉取出，切成均匀薄片。再下入锅中，继续小火熬制约1.5小时，挑出姜片，即得羊肉汤。然后可以根据当地食客的喜好，加入盐、味精、鸡粉胡椒粉等调料调整口味。

制作羊油辣子

取子弹头干辣椒500克、遵义干辣椒800克混合均匀，缴成粗辣椒面，加入高度白酒150克、上好花椒面150克、鸡粉100克搅拌均匀。

锅内放入菜子油1000克，提前炼制好的羊油1500克，烧至八成油温，舀出浇在装辣椒面的盆内（边浇油边搅拌），浇完油后盖上盖子，焖制一夜可使用制作羊肉粉了。