纳他霉素天然防腐剂

纳他霉素（Natamycin）是有链霉菌发酵生成的一种重要的多烯类抗菌素。纳他霉素是一种天然、广谱、高效安全的酵母菌及霉菌等丝状真菌抑制剂，它不仅能够抑制真菌，还能防止真菌毒素的产生。因为其溶解度很低等特点，通常用于食品的表面防腐。纳他霉素是目前国际上唯一的抗真菌微生物防腐剂。97年我国卫生部正式批准纳他霉素作为食品防腐剂。目前该产品已经在50多个国家得到广泛使用。主要应用于乳制品、肉制品、发酵酒、饮料果汁，方便食品，烘烤食品，香基等的生产和保藏。

安全性

纳他霉素对人体无害，很难被人体消化道吸收，而且微生物很难对其产生抗性。美国FDA建议纳他霉素作为食品添加剂使用的抗生素，还被归类为GRAS产品之列。我国1996年中食品添加剂委员会对纳他霉素进行评价并建议批准使用，现已列入食品添加剂使用标准。美国CFR编码：21CFR172.155，其中对纳他霉素的DAI值是0.3mg／kg，根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）规定，食物中最大残留量是10mg／kg，而纳他霉素在实际应用中的使用量为10^-6数量级。

产品功效

• 能有效抑制食品中霉菌、酵母菌的生长繁殖；

• 对G+、G-没有抑制作用，因此可用于发酵产品中，如酸奶、香肠、生火腿等；

• 适用pH范围广；

• 添加量低，在节约防腐成本的同时，保证食品质量，延长食品的货架期；

• 纯天然；

使用范围

根据《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2011）规定，纳他霉素在食品中的使用范围如下：

食品分类号	食品名称	最大使用量（g/kg）
01.06	干酪	0.3
07.02	糕点	0.3
08.03.01	酱卤肉制品类	0.3
08.03.02	熏、烧、烤肉类	0.3
08.03.03	油炸肉类	0.3
08.03.04	西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类	0.3
08.03.05	肉灌肠类	0.3
08.03.06	发酵肉制品类	0.3
12.10.02.01	蛋黄酱、沙拉酱	0.02
14.02.01	果蔬汁（浆）	0.3
15.03	发酵酒	0.01g/L

使用方法

直接添加到食品中或在食品表面处理(混悬液喷洒或浸泡)。

储藏条件

于密闭、干燥、阴凉处保存，保质期为12个月。