正宗熏鱼的做法是什么？

你以为熏鱼真的是熏出来的吗？其实不是呢，它是泡出来的！用我这个方法做出来的五香熏鱼却有着“熏”的味道。

做熏鱼的鱼选择肉厚肥嫩刺少的鱼。因为市场上的草鱼物美价廉，所以我就选它了。

一条净重2斤6两的草鱼，去头去尾。鱼头可以做鱼头豆腐汤，鱼尾可以红烧吃，留下肉厚刺少的中段，切成2厘米左右的厚片，用生抽、酱油、盐、料酒、少许盐、姜片腌制3个小时左右，中途翻几次身，使其充分入味。

再用厨房用纸或者手布将腌好的鱼块周身的腌汁抹去，入8成热的油锅中，炸至金黄。全部炸好的鱼块再重新入油锅复炸一遍，这样能够得到焦香的鱼块。

在腌鱼的时候，可以将“熏鱼”汁做出来。生抽、酱油、盐、冰糖、五香粉、黑胡椒粉、料酒、生姜片、大蒜片，加适量的清水小火煮开5分钟，然后晾凉后使用。这个调料的具体用量还得看自己的喜好。如果喜欢颜色深的，就多放一点酱油；如果喜欢甜口儿的，就多加点冰糖；如果想吃辣的，还可以再放几个干红辣椒。但既然要做五香味的，所以五香粉还是不可少的。没有现成的五香粉，可以放大料、花椒、八角、桂皮、香叶等香料与上述用料中的姜蒜等调料进行熬制。

这里再说一个草鱼去腥的小窍门。草鱼去鳞去内脏去腹内的黑腹后，在头部靠下一公分左右，用刀切一下，然后找到一个红色肉团包裹的小白点，这个小白点就是常说的“腥线”，将其去掉后，鱼就没有那么重的土腥味儿了。具体做法是：头部靠下一公分处用刀深切一下，在尾部往上10分公左右的地方深切一刀。先将腥线的头揪住，再用刀背或者手轻拍鱼身，边拍边揪“腥线”，这样很轻松地就能将其完整的去除掉了。鱼的“腥线”有两条，去除掉这边的，另一边的方法如法炮制。

材料：草鱼一条

腌鱼配料：生抽30克，酱油30克，盐1克，料酒20克，生姜一块

熏鱼配料：生抽30克，酱油20克，盐1克，冰糖15克，五香粉8克，黑胡椒粉2克，清水适量

制作过程：

1.草鱼去鳞、去鳃、去除内脏及腹内黑腹；

2.头部向下一厘米的地方深切一刀，尾部10公分处切一刀，抽出“腥线”，另一侧也有一根，同样方法抽出；

3.去头去尾，分成三段；

4.将中段切成厚约2厘米的块儿；

5.鱼块放入盆中，倒入生抽、酱油、料酒、盐、姜片；

6.混合均匀，充分入味，腌3小时左右；

7.腌鱼的时候，来做一下熏鱼汁：生抽30克，酱油20克，盐1克，冰糖15克，五香粉8克，黑胡椒粉2克，清水适量；

8.混合后，倒入小锅中，小火煮开5分钟，然后晾凉备用；

9.油锅中多放些油，待油温热至8成时，将腌好的鱼块用厨房用纸或者手布擦干后入油锅中，炸至边缘金黄；

10. 将所有的鱼块都炸好；

11. 鱼块全部入油锅中，复炸两分钟，鱼块焦香后，捞入大碗中；

12. 将熏鱼汁均匀在浇在鱼块上，充分入味后便可食用。

小贴士：

1.鱼肉炸后易碎，所以要小心操作；

2.熏鱼汁可以根据自己的口味进行调整，如果喜食辣的，可以放两个干红辣椒同煮；

3.熏鱼汁可多可少，鱼吃完后，鱼汁还可以重新加热用来拌面吃；