肉类︱天边飞来一盘鸡

右耳/文图

做饭这事，有失了手砸了自家场子的时候，也就一定会有着了道做成功了，且好吃的莫名其妙的可能。而往往这种成功通常是在不经意间铸就，有时候甚至是化腐朽为惊艳。几颗蔫头耷脑扔了可惜也还能吃的隔夜蔬菜，冷冻室里买回来已经冻了十多天的冰冻不鲜，七七八八鬼使神差乱搞一气，居然幻化成饕餮美食，可谓天边飞来一道菜，做饭真不是难事儿。

天气闷热，提不起兴趣去菜市场，拉开冰箱，除了这两只华北小笋鸡，其余的食材都是之前剩下的，包括做莲藕汤剩下的一小截莲藕，青椒炒牛肉剩下的几根青椒，煮咖喱海鲜剩下的三颗小洋葱头，还有朋友们来吃饭喝剩下的一瓶啤酒。前阵子泡的生姜和辣椒看起来也熟了，捞一些出来见人。

话说这小笋鸡还是第一次购买，一只仅有鸽子大小，看起来瘦瘦小小一副未发育的样子。据说这鸡的饲养期为50天左右，是已经成熟但还未经过培育的公鸡和母鸡，因鸡肉弹性结缔组织少，肉质比普通鸡鲜嫩，鸡骨如小笋般软脆（不知道写产品说明的人是不是嚼过鸡骨，否则他怎么知道），适合爆炒。

这味鸡用啤酒入菜，代替清水和料酒的作用，不仅去除了鸡腥味，啤酒在加热过程中酒味挥发，留下的特殊香味为这道菜带来别样风味。

佐料加入泡椒泡姜，鸡肉吃起来酸辣爽口。豆瓣酱只能放一点点，主要作用是增加菜的色泽。而青椒的香辣与泡椒不同，泡椒咸只为调味，青椒可直接食用有股清辛之气。莲藕吃的是爽脆，不宜久煮。豆瓣酱泡椒泡姜都含盐分，制作时已不用再加盐，也可根据各自口味酌情添加。

右耳私厨｜菜谱

啤酒小笋鸡

1、鸡肉剁成一指长的细条，洋葱头对切两瓣，青椒斜切开，莲藕去皮洗净切成段，泡椒泡姜切成条状，大蒜对切两半备用。

2、鸡肉里放入盐、洋葱头、料酒拌匀，放一旁腌十分钟。

3、锅里放油，油温七成热下鸡肉和洋葱头煸炒，鸡肉颜色变黄撒十几颗花椒炒十下，再倒入泡椒泡姜大蒜炒十下，最后放入一勺豆瓣酱，炒到出红油，倒入青椒再炒十下。

4、半瓶啤酒倒入锅内，开锅后煮一分钟盖上锅盖，改小火煮七八分钟。

5、莲藕下锅，拌均，煮三五分钟收汁，起锅前加入一小勺白糖几颗鸡精调味。

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