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2016.03.17
羊肉性燥,配些凉性的蔬菜是必要的。正好有读者留言问白灼青菜怎么做?答应她这周写。
关键在焯水时把握好时间,太短,蔬菜未断生,太长,软榻榻的,不吃也罢。
小油菜、小菜心一般水开后大火两分钟就捞起,芥兰之类的时间稍长一点,顺序是水开后先将芥菜杆放进去,一分钟后再放叶,煮两三分钟起锅。
同时将切好的姜丝放在青菜上,一点点热油浇上去,目的是烹出姜味,再把生抽和耗油调匀淋上去即可。
网上有不少粤菜师傅的白灼青菜配方,勤快一点搜一搜,会得到更丰富的做法。
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