白灼菜心

羊肉性燥，配些凉性的蔬菜是必要的。正好有读者留言问白灼青菜怎么做？答应她这周写。

关键在焯水时把握好时间，太短，蔬菜未断生，太长，软榻榻的，不吃也罢。

小油菜、小菜心一般水开后大火两分钟就捞起，芥兰之类的时间稍长一点，顺序是水开后先将芥菜杆放进去，一分钟后再放叶，煮两三分钟起锅。

同时将切好的姜丝放在青菜上，一点点热油浇上去，目的是烹出姜味，再把生抽和耗油调匀淋上去即可。

网上有不少粤菜师傅的白灼青菜配方，勤快一点搜一搜，会得到更丰富的做法。