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茶叶知识丨茶醒的好,泡出来更香
xlbjyn
>《茶叶》
2016.11.14
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先注沸水入空壶,称为“温壶”,是为了控制好壶温,不致于再注水时被壶吸收而降低热量。
过1分钟左右,将壶盖打开放在“盖置”上,提壶注水入杯以“温杯”。
注茶后加适度热水“醒茶”,到了茶在壶内已快“醒”到适当时,再将温杯水倒掉。
提壶注水倾茶入杯或是持杯敬茶前,养成在茶巾上沾一下的习惯,使壶底、杯底的水滴,被茶巾吸干。
泡茶前,将茶叶用适度热水快速浸泡一下,俗称“洗茶”、“醒茶”。
一方面可提高茶叶的温度,使泡茶的水温更接近实际所需要的温度。
另一方面可利用茶温升高后,欣赏茶叶的香气察觉茶叶品质的优劣。
醒茶方法
闷香
将壶温热后,把适量的茶叶放进去,盖上盖子,利用壶内的热度将茶闷1分钟,这时可欣赏茶叶的香气。
适宜重香气、轻焙火的新茶。
温润
将壶温热后,把茶叶放进去,以温度适合这种茶的热水依内向绕注,将茶叶打湿后,盖上壶盖,随即马上将水倒掉。
这时茶叶吸收了热量与水分,原本干巴巴的茶叶变成了蓄势待发的状态。
适宜焙火稍重,或是陈年的老茶。
影响茶口感的因素
注水方式
我是直接注水入盖碗,是否沿着边缘注水还是直接注水,这个在我看来对茶叶影响不大,茶叶自身品质摆在那,一泡带有涩感的茶,再怎样变着花样注水,依然还是涩。一泡口感好的茶,如果说直接注水会让汤水口感变得不好,那这茶也不用喝第二次了。
而如果是评审一款茶叶,最好用沸水冲泡,这样就更能发现茶叶的优缺点。沸水冲下去会把苦涩感泡出来的茶是工艺欠缺,不是水温的问题。
关于水温
除了绿茶要用80-85℃,其他茶用沸水泡完全没问题。用80-90℃的水冲泡茶,汤水确实会柔和许多,包括茶叶的缺点,苦涩感也会减弱。一般来说,如果平时自己喝茶,可以根据自己的喜好,用温水泡茶,这样口感会更好。
关于水质
不同地区的自来水存在差距,水质好的地区自来水还好,而对于氯气味比较大的自来水,一般这种情况建议用桶装纯净水就行了。
好的水无疑会增加点茶汤甜度,甚至汤水的厚度,拿纯净水跟山泉水泡茶,肯定是山泉水甜一些。但并不是人人都能在家天天喝到山泉水,所以只要你家的水不会给茶带来负面影响,不必过于追求所谓的“好水”。
总结如下
水温低:汤水柔和,茶味略淡; 沸水:茶味、香气足,优缺点能明显感受到。
投茶量少:浸泡时间不够,味淡,水薄。投茶量多:浸泡时间没控制好,茶味浓,甚至带微苦。
需要注意的细节
有人提到,出茶汤时要把盖碗里的茶汤淋净是对的,否则会影响下一泡的口感。
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