清蒸鱼看似很简单，其实秘诀多着呢，来看看到底隐藏着哪些秘诀吧！
1、如果准备做清蒸鱼的话，购买的时候就不要买太大的，在1到2斤之内就恰好。而且清蒸鱼首先是要清洗的非常干净，这样才可避免鱼腥味重的问题。
2、看鱼身决定是否要进行刀工处理。例如身形扁平的鱼，就可以用刀在鱼的脊背处深划一刀即可下锅蒸了。如果是是脊肉比较厚的鱼，可以用刀将在鱼腹内沿着脊背剖开脊肉，然后使预提平趴在盘内或锅内，这样不仅是鱼熟的快，还能很好的入味。
3、上过蒸鱼之前，如需腌制的话，那么是煎不宜过长，约十分钟左右就好。因为在腌制鱼的过程中，盐会渗透、凝固蛋白质，这样不仅会影响口感，还会降低营养。
4、蒸鱼的时候最好不要将鱼直接放在盘里，可以先在盘里抹上一层油，然后平铺上葱段、姜片、蒜片、这相当于是给鱼做了个架子，然后再把鱼放上蒸。这样可以使全鱼身受到热气循环，均匀蒸熟。
5、清蒸鱼其实将蒸鱼和蒸料汁分开为好。因为料汁和鱼过早的混合，通过高温蒸煮的过程中互相作用发生化学物理反应，不但会影响口感，还会损失营养。
6、入锅清蒸鱼的这段时间尽量不要揭开锅盖漏气，再就是蒸熟的鱼不要长时间放于锅内保温，清蒸鱼要一气呵成。
鱼是很有营养的食物，很多人不吃鱼是受不了鱼腥味，其实这个问题是很容易解决的。鱼身上有两条腥线，将这两条腥线去除之后做熟的鱼就没有什么腥味了。方法就是把鱼内鱼外清洗干净后，用刀在靠近鱼头一到两厘米的地方划一刀，这时可以在切口处看到一个小白点，用手捏住将腥线拽出来，然后翻过另一面同样的方法去除即可。
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