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天门
“三蒸九扣十大碗，不是蒸笼不请客”，在天门广泛流传的这一说法，形象地点明了蒸菜在天门饮食文化中的地位。
蒸菜——即肉、鱼、蛋，无物不可蒸，多以清淡口味为主，大多用大碗扣装或直接将蒸菜端上。
天门蒸菜：起源于石家河文化，已飘香4600年！
天门蒸菜，自古飘香。蒸菜最早可起源于石家河文化时期，距今已有4600年的历史。几千年来的辗转相传，天门蒸菜凭借着厚重的历史文化积淀、独特的风味以及精湛的技艺，一直是鄂菜的代表之一，其味型之广、技法之多、菜品之丰，在全国可谓独树一帜。
“蒸”这一字可谓是汉民族的骄傲，早在新石器时代的晚期在鼎、鬲等陶器的基础上创造出了蒸食的笼屉——甑[zèng]，这是世界上最早的蒸锅。到夏商周时期，出现了甑[zèng]的演变——青铜甗[yǎn]，到了汉代，又出现了铁釜。
隶属于稻作文化圈的天门先民用陶甑蒸制米饭时，在米饭上放入鸡蛋或萝卜，米饭和菜同锅蒸熟，既节省时间又节省能源，这是我国烹饪中出现最早的清蒸法。《齐民要术》中讲述的清蒸烹调方法以及清蒸鳊鱼的做法，也是天门清蒸法的历史延伸。
无论蒸食器具如何改变，天门的蒸菜总是与时俱进，因器尽善。展开天门蒸菜的历史画卷，我们感受到的是天门之蒸具有较为完整的历史延展性，它从未因为朝野变色、江山易主而步入歧途或销声匿迹。
由于蒸菜有着与生俱来的清淡，致使僧人非常喜爱，因此，天门的蒸菜不仅流传于市井，在寺院中更是广受欢迎，在中国寺院菜发展史上，蒸菜当是寺院菜中最早一族。
天门也是中国茶文化的发源地之一，茶与蒸菜皆有很高的养生价值，皆有浓厚的文化内涵，这使得天门更像是一处饮食养生之地。天门蒸菜因其自然纯朴和固有的养生价值而盛行天下，这可以看作是茶人与厨师、茶道与蒸菜技术在天门之地形成妙合的结果。
2014年国务院办公厅行政司服务一处考察组对炮蒸鳝鱼、封蒸甲鱼、桔瓣鱼氽等多道天门名菜表示高度认可，认为“天门九蒸”代表着一种健康的饮食方式，具有鲜明的地方特色，达到了国务院礼宾标准。
从此，天门蒸菜正式进入国务院礼宾菜单，走上接待外宾和国家重要客人的餐桌。
天门九蒸
自民国开始，天门蒸菜一直努力的从民间总结、继承前人的经验，不断创新，最终使天门的蒸菜从“天门三蒸”演变成如今的“天门九蒸”。
就蒸法而言，天门蒸菜包括：粉蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、包蒸、酿蒸、封蒸、干蒸、花样造型蒸。
1.粉蒸
就是将要蒸制的食物原料和米粉或其它谷物类的原料拌在一起进行蒸制。
粉蒸由于使用了米粉类的原料，荤素皆宜。其中最具代表性的是粉蒸茼蒿、粉蒸猪肉、粉蒸甲鱼等，名满天门的“竹篙打老虎”，也叫“压桌菜”，就是用莲藕、猪肉相混后粉蒸而成的。
2. 清蒸
就是把食物放入调好调料的汤或汁中，再入笼进行蒸制。其中最具代表性的是清蒸全鸡、清蒸鲫鱼、清蒸甲鱼、清蒸鳝鱼等。
3. 炮蒸
将动物性原料，经过初步加工后，适放各种调味品，进行初步熟处理，入碗上笼蒸制，完全蒸熟后，将蒸菜扣入盘内，淋上烈油，撒上葱花即成，如炮蒸鳝鱼。
4.扣蒸
将原料调味后，造型装入扣碗，蒸熟翻扣入盘（碗），然后淋上芡汁，如扣蒸猪肘。
5. 包蒸
将原料用猪网油、蛋皮、荷叶等包裹蒸的方法，如包蒸鱿鱼卷、蛋皮包蒸等。
6. 酿蒸
酿蒸适用于宴席上较高档的菜肴，原料镶在苹果、番茄、辣椒里面蒸熟，如百花酿海参。
7.封蒸
封蒸是蒸诸如腊鱼、腊肉、腊鸡等主料时，利用有盖可炖容器，用荷叶、锡纸或牛皮纸封口，盖紧进行蒸制的方法，如竹筒八宝封蒸青螺、粽叶封蒸等。
8. 花样造型蒸
将液体、半液体的原料放入成型的器具中蒸熟，如粉蒸凤凰鱼、楚龙震八方、太极蒸菜等。
9.干蒸
天门九蒸的形成，使天门蒸菜由少数几个品种成为了一个众多品类的蒸菜系列，极大地丰富了天门蒸菜的内涵和外延，使天门成为名实相符的中国蒸菜之乡。
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