南齐周颙有句名言:“春初早韭,秋末晚菘”,这“韭”自然就是韭菜了。初春时节的韭菜品质最佳,晚秋的次之夏季的最差,有“春食则香,夏食则臭”之说。
韭菜又叫起阳草,味道非常鲜美,还有其独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的,这些硫化物有一定的杀菌消炎作用 ,有助于人体提高自身免疫力。
韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A,因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配,是比较营养的吃法。不过,硫化物遇热易于挥发,因此烹调韭菜时需要急火快炒起锅,稍微加热过火,便会失去韭菜风味。
【食物相克】
1.韭菜 菠菜:同食会有滑肠作用,容易引起腹泻。
2.韭菜 牛肉:发热动火,引起牙齿肿痛,口疮。
3.韭菜 白酒:引起胃炎,胃溃肠病复发。
4,韭菜 蜂蜜:同食容易引起腹泻。
5.韭菜 牛奶:因韭菜含大量草酸,与牛奶同吃,会形成不易溶解的草酸钙,阻碍肠道对钙质的吸收。
【食物相宜】
1.韭菜 绿豆芽:下气,通便。
2.韭菜 蘑菇:通便解毒,提高免疫力。
3.韭菜 豆腐、鸡蛋:益气养颜,健胃提神。
4.韭菜 鲫鱼:润肠止泻。
5.韭菜 虾:补肾、壮阳、固精。
6.韭菜 猪肝:杀菌、助消化、促进营养素吸收。
7.韭菜 鸡蛋:两者同食补益作用明显,对胃病和肾病患者有很大的作用
推荐菜品:豆丝韭菜
1.五香豆丝切成丝,韭菜切寸段。姜切丝。
2.鸡蛋炒熟备用。
3.姜丝炝锅,烹入少许生抽,放入豆丝煸炒。
4.炒至豆丝入味,放入鸡蛋韭菜,盐味精。
5.翻炒均匀即可。
内容|源自网络&绿野薄荷&美食工场整理排版
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