南齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，这“韭”自然就是韭菜了。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。
韭菜又叫起阳草，味道非常鲜美，还有其独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用 ，有助于人体提高自身免疫力。
韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A，因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法。不过，硫化物遇热易于挥发，因此烹调韭菜时需要急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。
【食物相克】
1.韭菜 菠菜：同食会有滑肠作用，容易引起腹泻。
2.韭菜 牛肉：发热动火，引起牙齿肿痛，口疮。
3.韭菜 白酒：引起胃炎，胃溃肠病复发。
4,韭菜 蜂蜜：同食容易引起腹泻。
5.韭菜 牛奶：因韭菜含大量草酸，与牛奶同吃，会形成不易溶解的草酸钙，阻碍肠道对钙质的吸收。
【食物相宜】
1.韭菜 绿豆芽：下气，通便。
2.韭菜 蘑菇：通便解毒，提高免疫力。
3.韭菜 豆腐、鸡蛋：益气养颜，健胃提神。
4.韭菜 鲫鱼：润肠止泻。
5.韭菜 虾：补肾、壮阳、固精。
6.韭菜 猪肝：杀菌、助消化、促进营养素吸收。
7.韭菜 鸡蛋：两者同食补益作用明显，对胃病和肾病患者有很大的作用
推荐菜品：豆丝韭菜
1.五香豆丝切成丝，韭菜切寸段。姜切丝。
2.鸡蛋炒熟备用。
3.姜丝炝锅，烹入少许生抽，放入豆丝煸炒。
4.炒至豆丝入味，放入鸡蛋韭菜，盐味精。
5.翻炒均匀即可。
内容|源自网络&绿野薄荷＆美食工场整理排版
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