蒜苗火鸡排
原料:蒜苗1小根,洋葱1个,番茄1个,火鸡肉150克(大腿部分的厚肉块),油数滴,盐,粗磨的胡椒,即溶高汤粉1/4茶匙,水140毫升,法式鲜乳酪1汤匙,芥末1茶匙,法国面包1块(或是马铃薯、米或面一份)
1.将蒜苗清洗后,切成5厘米的长段。去皮的洋葱,切成圈。把清洗过的番茄,去除蒂梗后,切块。在整块火鸡肉上抹油,放在不粘锅中用大火煎2分钟,然后换中火继续煎8分钟。加盐和胡椒后,包上铝薄纸保温。
2.将洋葱圈放入热锅中,炒2分钟。加蒜苗和番茄块,略炒一下后,将水、即溶高汤粉倒入锅内,均匀搅拌,小火煮5分钟。接着放入法式鲜乳酪和芥末,再煮3-5分钟,直到汤汁呈黏稠状。加入盐和胡椒调味。
3.把肉块切成厚片,肉汁倒入蒜苗中。肉片铺在盘中,然后蒜苗摆在肉片旁。配上法国面包,即可食用。
蒜苗五花肉
原料:带皮猪五花肉500克,蒜苗250克,葱花、酱油、花生油、盐、料酒、味精各适量
1.将带皮猪五花肉洗净,下入开水锅中煮至八成熟,捞出晾凉切成厚片;青蒜苗洗净切小段备用。
2.炒锅注油烧热,下入葱花爆锅,倒入肉片翻炒至卷缩,加入青蒜苗、酱油、盐、料酒、味精翻炒几下,出锅装盘即可。
蒜苗拌鸭胗
原料:鸭胗(3个),蒜苗(1两),辣椒(1只),蒜头(5瓣),姜(3片),盐,白糖,蚝油,料酒,香醋,芝麻油,辣油
1.洗净蒜苗、辣椒,蒜苗切去头尾,切成丁,辣椒去蒂和籽,切成丁;姜去皮切成丝,蒜头拍扁去衣剁蓉。
2.鸭胗洗净放入沸水,加1汤匙料酒焯1分钟,捞起沥干水。
3.烧开锅内的水,加1汤匙盐,放入蒜苗和辣椒烫30秒,捞出沥干水。
4.再放入鸭胗大火煮15分钟捞出摊凉,先在鸭胗上横切几刀(别切断),再竖切成片(切断)。
5.锅内添入2汤匙油,爆香姜丝和蒜蓉,倒入1碗鸭胗汤,加1/5汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙蚝油、1/2汤匙料酒、1汤匙芝麻油、1/3汤匙香醋、1/3汤匙辣油拌匀煮沸,熄火摊凉。
6.切好的鸭胗片放入碗里,倒入飞过水的蒜苗和辣椒丁,倒入摊凉的调味汁拌匀,腌制30分钟便可上碟。
蒜苗炒鸡心
原料:蒜苗(300克),鸡心(200克),油、盐、料酒、耗油、生抽、花椒粉各适量
1.鸡心尽量去除多余的油脂,划开,洗净血块,用清水泡一会。
2.把鸡心平铺在菜板上,用刀片开,一分为二、再切成小片。
3.锅中烧开水,加料酒,放入鸡心焯烫,捞出。用清水冲净,控净水分。
4.蒜苗洗净切段。锅中放油,放花椒面炒香。
5.放入焯好的鸡心,加生抽,蚝油调味。
6.放入蒜苗,少炒一会,最后放入盐调味,炒熟出锅。
蒜苗炒豆腐
原料:豆腐一块,大料1个,姜片2片,盐适量,生抽1勺,蒜苗5根
1.蒜苗去根洗净,姜切片
2.蒜苗白色部分先切一刀
3.再切成2、3厘米的段
4.豆腐切成2厘米见方的小块
5.平底锅加入一大勺食用油烧热,将豆腐煎成两面变黄盛出
6.锅中再加一点油,煸香姜片和大料。
7.加入蒜苗翻炒,加入一勺生抽
8.蒜苗变软后加入煎好的豆腐翻炒,加入适量食用盐翻炒均匀,炒至全熟后出锅即可。
内容|源自网络&美食工场整理排版
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