真正的老北京家常菜在饭店里是绝对吃不到的,今天就给大家介绍9道老北京家常菜的做法,经济实惠而且有特殊风味,都是老北京爱吃的简单家常菜。
一、老北京熬白菜
白菜洗净后切成大块,然后在炒锅里放少许油把葱花炸香,下切好白菜块翻炒几下,加适量开水用小火熬至白菜滚烂,再放上盐就可以起锅了。
上面介绍的是老北京熬白菜最简单的做法,它是老北京们在贫困时期的做法,也是老北京熬白菜最原始的做法,叫做清汤熬白菜。
其实大家在做的时候可以加入猪肉、羊肉或鸡肉炒香,熬的时候还可以放些蘑菇或板栗等配菜,熬熟以后还可以放些鸡精和香油等调味料,如果用鸡汤代替开水来熬就更好了。
二、老北京豆芽炒白菜
先把白菜切成方块,撒适量细盐拌匀后杀杀水。然后起炒锅爆香葱花,放入切成薄片的五花肉片爆炒几下,下黄豆芽翻炒至断生,最后下腌好的白菜炒熟出锅。
三、老北京炒黄瓜丁
黄瓜、水芥菜和少许猪肉切丁,起炒锅放甜面酱炒出香味,下猪肉丁炒香,放鲜豌豆和鲜毛豆炒熟,下黄瓜丁稍炒几下即可出锅。
四、老北京炒三香菜
取适量胡萝卜、芹菜和白菜帮成条,羊肉适量切成丁。起炒锅放甜面酱炒出香味,下羊肉丁炒香,先放胡萝卜条炒熟,再放芹菜和白菜帮炒至断生即可。
五、老北京炒雪里红
腌好的雪里红或芥菜缨切碎,起炒锅放甜面酱炒出香味,下羊肉丁炒香,再下黄豆芽炒至断生,放雪里红或芥菜缨炒匀出锅。
五、老北京炒胡萝卜酱
起炒锅多放些甜面酱炒香,下羊肉丁和豆嘴炒至断生,再加胡萝卜丁炒熟即成。
六、老北京炒什锦
把面筋、水芥菜、胡萝卜和豆腐干切成极细的丝,起炒锅倒适量油烧热后,先放胡萝卜丝炒出红油,再下面筋丝、水芥菜丝和豆腐干丝炒至断生,炒的时候下入酱油,炒好出锅前撒香菜碎,淋香油,以凉吃为佳。
七、老北京炒酱瓜丝
酱甜瓜切丝后用山鸡肉或烤里脊肉切丝拌炒,主要条件是要用香油,肉丝须先用滚水焯过,葱须炒熟后再加。炒时如能加一点白糖或冰糖,自能别具一种风味。
八、老北京芥末墩
老北京芥末墩又叫芥末白菜,将白菜外皮除去,只取内心,切成寸厚小段,用马兰叶或钱串拴牢,放锅内煮熟,取出带汤放置盘中,撒上芥末面和白糖,凉食最好,且加一些醋为宜。
九、老北京辣菜
芥菜头切片,大萝卜切丝,煮熟后连汤一起倒入泡菜坛中,密封保存三天后即可开坛取食,吃的时候加香油和醋拌匀。
以上九道都是老北京爱吃的家常菜,现在不仅仅是在饭店里吃不到了,会做这九道菜的年轻人也几乎没有了。
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