今天夏至，原来老北京旗人是这么过

老北京的旗人对吃喝是非常讲究的，吃饭之际，必有酒肉和适当的小菜，为的是吃 ' 顺口 '。吃完晚饭要上时令瓜果，差不多的人家都存有红果酱。今天夏至，他们又是怎么吃得呢？

夏至，古时又称 ' 夏节 '、' 夏至节 '。古时夏至日，人们通过祭神以祈求灾消年丰。《周礼 · 春官》载：' 以夏日至，致地方物魈。' 周代夏至祭神，意为清除疫疠、荒年与饥饿死亡。

夏至，是全年白昼最长的一天。自清代起流行 ' 冬至饺子夏至面 ' 的说法，好吃的北京旗人在夏至这天讲究吃面。在民俗回归的当下，凡是跟夏至节令沾边儿的吃食都卖得不错。按照老北京的风俗习惯，每年一到夏至节气就可以大啖生菜、凉面了，因为这个时候气候炎热，吃些生冷之物可以降火开胃，又不至于因寒凉而损害健康。

北京炸酱面

暑天吃炸酱面，既便利又开胃。所以夏至这天吃炸酱面是老北京人不二的选择。直到现在，在北京胡同里的大杂院，仍可以见到这样的情景：街坊四邻在吃饭口聚在一堆儿，端着碗炸酱面，碗里搁一根脆黄瓜，在当院或门洞里一蹲，吃两口炸酱面，咬一口黄瓜，不耽误聊天，不耽误下棋。

老北京旗人吃炸酱面讲究吃的是菜码，菜码有：黄瓜丝儿、黄瓜条儿、小萝卜丝儿、' 心里美 ' 水萝卜条、熟青豆、水萝卜丝儿、莴笋丝、芹菜丁、嫩香椿末、香菜末、大蒜瓣。还有一种吃法是就着一条整根黄瓜，大口吃面，大口吃蒜，大口吃黄瓜。一大碗面，三口五口，就吃到了肚里。面条讲究一定要吃抻面，筋道有劲，有嚼头。

还有人爱在酷热的夏天吃热面，那叫 ' 锅挑儿 '，据说有 ' 辟恶 ' 之意，吃热面是为驱除邪恶，多出汗以祛除人体内滞留的潮气和暑气。

如果你认为旗人的炸酱面只有菜和面两个重点，那你就错了，接下来我们一一盘点 ~~~

荤炸酱

就是有肉及荤物作料物的炸酱。包括各种动物及肉，如羊肉炸酱、猪肉炸酱、小虾米炸酱等。

素炸酱

不但酱内不可以放有荤腥肉物，即使调料内也不应放有葱花等荤腥物。

汆儿

是面的浇头儿 , 就跟打卤面的卤一样的东西 , 汆儿是炒出来且绝对不勾芡的。大致可分为荤氽儿与素氽儿。荤者有肉，素者无肉无荤腥（如葱等）在内。如豇豆段荤氽儿、素野菜氽儿。亦有在素菜氽里加素炸豆腐、素丸子的。素菜氽儿：无论用什么蔬菜都可以，当然，最好是用叶子的菜来做，故名素氽儿。若做的好非常好吃，其咸淡适中。如还有用香油、鲜菜、木耳、口蘑等非常可口。也有用角荠、慈菇、藕、菱角等当主料，味儿也很清雅。惟独在乡间，常采来的野菜做氽儿，如野荠菜为主料，口味新嫩。总之用素氽儿浇面，亦饶有风味。

咸汤儿

北方家中腌咸菜的汤汁，就是老咸汤儿。它也是一种好调料，尤其用它来浇面吃之，味儿更妙，除咸味外，还有一种说不清的美味。再配上应时的面码儿，其味妙不可言。

三合油

制法甚简易 … 用油炸花椒成花椒油，倒入酱油，再放入些香油，也可少烹点醋，就成了 ' 三合油 '，其味香美，咸中不腻，用来浇面最佳。此物贫富人家均食之浇头，可称为 ' 雅俗共赏 ' 之食品。配制三合油，也有讲究。酱油最好用 ' 真酱油 '。用香油把花椒炸出香味儿来再烹真酱油，才能成为真正的三合油。' 真酱油 ' 就是从伏酱缸里晒出的汁液，撇出来，放到瓶里，用它来做菜肴、酱菜，那才是真正的酱油味呢！

吃一个炸酱面都这么讲究，可见老北京旗人对吃的高标准 ······

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