本期作者:红小豆馆主
本期编辑:陈鸿
栏目名称:谈古论京
摘自:掌上北京(beijingchihe)
《我爱我家》是至今最经典的情景喜剧,里面有很多当时北京人的生活风貌,有很多我们小时候对北京的记忆,光说吃就有很多很多情节,也都是我们经历过的,比如剧情里有很多反映老北京的饭,就不得不提。
《我爱我家》里,傅明老人一家明显是49年以后进北京的革命家庭,典型的大院人。而和平、老和同志以及那一系统的一票人都是代表了普通劳动者的老北京人。
先看看剧情中的老北京人,大概有两类。一是胡学范家胡伯母这样的贵族,胡伯母是老北京人,“正经儿宗室黄带子,内廷行走,四人间舆”,用和平的话解读,就是“奔驰250,中南海里随便溜达”,可见身份之一斑。
另一类就是和平一家,按老和同志的话说,她是个唱曲儿的出身,艺名“九岁红”,和平讲话,是“下层劳动人民”,与胡伯母身份迥异。
可惜胡伯母有关饮食方面的介绍太少,只有《姑妈从大洋彼岸来》一集当中有所透露,不过也就是吹嘘了一下当年他们家吃饭“半个北京城都听的见”,至于具体吃了什么,并不知晓,这十分可惜,我们只好把目光投向和家这一阶层的生活。
和平,剧中的女一号,《名门之后》中透露了她最喜欢的老北京吃食。剧情开始的时候,志国对和平说:“刚才你妈来电话,说她中午要做炒疙瘩儿,问你回不回去吃?”
和平说:“你怎么不早告诉我啊,害的我喝了这大半碗的破豆浆!”中午做炒疙瘩,早饭的豆浆都不愿意喝了,可见和平大姐是有多爱吃!
被志国誉为“贫民食品”的炒疙瘩是北京的风味小吃,发源于清真,有当年有名的穆家寨兴起。
当年一位被称作“穆桂英”的女师傅手艺非凡,让炒疙瘩响誉京城,连唐鲁孙的书里都有记载。
炒疙瘩有点像新疆的丁丁炒面,是由面揪成小粒儿,俏上肉丁、黄瓜丁和胡萝卜丁,在锅里翻炒而成。吃起来筋道弹压,时至今日,仍然久盛不衰。
《我爱我家》里,除了爱吃炒疙瘩的和平,其实还有一位善做炒疙瘩的李大妈。
李大妈是和平小时候的保母,在小张随志新奔赴海南实现“杀文灭红工程一号”的之后,傅家闹了保母慌,和平就把打小儿看过她的李大妈请来帮忙。
李大妈来的当天就做了炒疙瘩,老傅同志讲话:“小李子手艺果然是不凡呐!我已经十几年没吃过这么好吃的炒疙瘩啦!”
除了上述两位,作为剧中最老资格的老北京老和同志也曾提出过她对吃饭的要求。《亲家母来俺家》一集当中,由于老和同志吃不惯米饭,让小张姑娘去下碗面条,并念出了一大套贯口:
打卤面不费事儿,弄点儿肉末,打俩鸡蛋,搁点儿黄花木耳,香菇青蒜,使油那么一过,使欠那么一勾,出锅儿的时候俏上点儿葱姜,再撒上点儿香油,齐活啦!
虽然小张恨恨地奔向了厨房,但其实老和同志说的做法,还真是打卤面的简版。
讲究的打卤面要有肉汤、肉片、口蘑汤,更好的还要有虾仁、淡菜、鹿角菜。
老和同志的打卤面在老北京也就算是将就,倒是很符合她“底层劳动人民”的身份,可见《我爱我家》的编剧还真是下了心了。
《我爱我家》一剧至今热播,极其深刻地反映了90年代北京人的生活,对于老北京的吃虽然体现的不多,但非常贴切,不仅描述了吃的本身,还连带出了阶层、习惯、生活观,作为“家迷”,不得不佩服梁左先生的才华与内涵。
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