北京包子没了北京味儿

在北京，一碗炒肝或是小米粥、馄饨、豆腐脑，配上几两包子，那是一顿美味早餐。

现在，这一早餐形式在北京依旧存在，只是包子已没有了老北京的味道。每每想起儿时，包子的香气依然萦绕在记忆中，只是再也找不到饱口福的地方了。

老北京的包子很讲究，也很通俗——猪肉大葱，这就是北京包子的代表。过去，北京包子的馅以猪肉为主，也有羊肉的，肉馅选用三分之二肥、三分之一瘦的，大葱要用鲜嫩的，老皮是一定要去掉的。葱剁得不能太碎，大约长1厘米，宽0.5厘米，这样能够保留大量的葱汁，蒸的时候可以使葱汁渗到肉中，油浸到葱内。

老北京的包子皮很薄，头部捏合的时候保留了不宜用肉眼察觉的缝隙。包子被蒸熟的时候，葱油就会顺着缝隙溢出。不仅如此，葱油还会从皮过薄的地方渗出来。

那时一进包子馆，满屋都是葱油的香气。当店小二将油光光的包子端上来的时候，整个馆子已尽是“飞流直下三千尺，疑是银河落九天”了——哈喇子挂在每一位食客的嘴角边。当包子浸到嘴中，轻轻的一咬，葱油立马就会窜出来，掺合着面香、肉香，那叫一个美。

老北京的包子个不大，一口半个就没了，一般三十个一斤。我最后一次品尝是在上高中的时候，7元钱买了一斤，被我一口气报销了25个。

现在北京的包子再也没有以前的风味了。包子皮很厚；葱剁得太碎，肉馅比例也不合适，所以包子馅很干；而且现在都用电取代了炭火。这一系列的变化使包子的产量大增，但是北京味儿却丢失了。

怀念我儿时的包子！