我看完这部电影很激动,激动的不是美好的青春和爱情,激动的是这部电影编剧很会吃麻酱面,她的祖上是不是从北平去的台湾呢?
北京人爱吃面,炸酱面、打卤面、麻酱面在北京人心中不分伯仲。相应的北京的面条也成为地方特色,大街上各类老北京面馆林立,但是北京人都知道这些面馆都是招待外地人的,在家里才能吃到最正宗的老北京面条。
我在面馆吃了一次麻酱面,面上桌的时候,麻酱和面码儿已被放入面中,黏糊糊一坨坨的。
而北京人吃麻酱面一般都是分开的,麻酱、面码儿和面单放着。麻酱面看着简单,但要做的地道、好吃就不那么容易了。
过去,澥麻酱一般都是孩子的活计,不知道您有没有这样的经历?澥麻酱可是有讲究的,用热水不容易澥开还会成坨,而且太烫的水还会破坏麻酱的营养成分,而用油澥的很匀但很油腻。
最好的方法是用凉白开澥,在麻酱中放入适量盐,然后顺时针和麻酱,这样澥的麻酱才粘稠浓厚。
麻酱面配的面码儿,一般是黄瓜丝儿,也可以根据个人喜好,加入胡萝卜丝等。
过去,老北京家里做的面条分小把抻面和手擀切面。现在,北京人几乎都不会做小把抻面了,吃的一般是手擀面。要是时间不充裕,多从超市买切面,买的面口感当然会差些。
麻酱面吃的时候也分锅儿挑和过水,这里区别北京人都懂,就不细说了,这也是根据个人喜好选择。用大瓷碗盛好面,将桌上分别用碗和盘子盛着的麻酱和菜码儿,根据个人口味放入面中。
把面用筷子拌开了,端着碗,惕了呼噜地吃着面,再嚼口蒜,那叫一个滋润。
北京人吃麻酱面麻酱和面虽然开始是分开的,但最终麻酱和面在碗中融合在一起。
这个周末,为你的爱人亲手做一碗麻酱面,记得麻酱和面要分开哟。
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