麻酱面，麻酱和面一定要分开

《我的少女时代》是一部关于青春校园爱情电影，讲述了平凡少女林真心和校园老大徐太宇的初恋故事。

电影中受威胁的女主跑到饭馆，为男主角买麻酱和面分开的麻酱面。

男主角后面还有一段台词：「如果以后，我跟你念的学校离得很远很远，你可不可以答应我，麻酱面，麻酱和面，还是要分开。」

我看完这部电影很激动，激动的不是美好的青春和爱情，激动的是这部电影编剧很会吃麻酱面，她的祖上是不是从北平去的台湾呢？

北京人爱吃面，炸酱面、打卤面、麻酱面在北京人心中不分伯仲。相应的北京的面条也成为地方特色，大街上各类老北京面馆林立，但是北京人都知道这些面馆都是招待外地人的，在家里才能吃到最正宗的老北京面条。

我在面馆吃了一次麻酱面，面上桌的时候，麻酱和面码儿已被放入面中，黏糊糊一坨坨的。

而北京人吃麻酱面一般都是分开的，麻酱、面码儿和面单放着。麻酱面看着简单，但要做的地道、好吃就不那么容易了。

过去，澥麻酱一般都是孩子的活计，不知道您有没有这样的经历？澥麻酱可是有讲究的，用热水不容易澥开还会成坨，而且太烫的水还会破坏麻酱的营养成分，而用油澥的很匀但很油腻。

最好的方法是用凉白开澥，在麻酱中放入适量盐，然后顺时针和麻酱，这样澥的麻酱才粘稠浓厚。

麻酱面配的面码儿，一般是黄瓜丝儿，也可以根据个人喜好，加入胡萝卜丝等。

过去，老北京家里做的面条分小把抻面和手擀切面。现在，北京人几乎都不会做小把抻面了，吃的一般是手擀面。要是时间不充裕，多从超市买切面，买的面口感当然会差些。

麻酱面吃的时候也分锅儿挑和过水，这里区别北京人都懂，就不细说了，这也是根据个人喜好选择。用大瓷碗盛好面，将桌上分别用碗和盘子盛着的麻酱和菜码儿，根据个人口味放入面中。

把面用筷子拌开了，端着碗，惕了呼噜地吃着面，再嚼口蒜，那叫一个滋润。

北京人吃麻酱面麻酱和面虽然开始是分开的，但最终麻酱和面在碗中融合在一起。

这个周末，为你的爱人亲手做一碗麻酱面，记得麻酱和面要分开哟。