老北京的小饭馆

那时的北京没有民营饭馆，所有商家都是国营。

那时的小饭馆桌上没有菜单和食谱，而是把饭菜种类与价目都写在标牌上，或张榜于墙上。

那时的小饭馆桌上不放备好的餐具，用时到指定的地方自己去取。

那时的小饭馆，一般没有瓶啤，都是散啤，在那儿喝论碗论升，回家喝提着暖壶去打。

那时的小饭馆没有服务员，一律窗口开票，叫号取餐，既不送餐上桌，也无须饭后算账。收拾碗筷，也由营业员兼顾。

那时的小饭馆不备餐巾纸、牙签、辣椒油等佐餐品，桌上只有醋壶酱油壶。

那时的小饭馆不炒大菜，小饭馆小的其所，售成品吃食较多，如饺子面条，包子米粥，炒饼烩饼等，只有中档以上餐馆才有炒菜。不像现在，小饭馆也什么菜都敢炒。

那时的饭馆无论大小，都没有“打包”一说。凭粮票供应，吃多少买多少，舍不得多买也不会有残羹剩饭，即使有吃不下的时候，也会吃净盘碗儿，干的用手绢一包随身带走，好像举国都在牢记“贪污和浪费是极大的犯罪。”

那时的小饭馆，在哪家吃都一样，没有老字号，没有家传厨艺，不存在名厨名餐，还全市统一价格，一律同物同价。

总感觉那时候的日子，特别省心。一般不下馆子，下馆子也只为解饿不为口味，还都顿顿吃着香、样样吃不腻。

在我的记忆中，中学六年从没进过饭馆；大学六年偶尔在外就餐，也都是果子面包、北冰洋汽水。80年代后，误了回家吃饭，也只是到首都影院西边的“长征食堂”，四两米饭（8分）、一个砂锅豆腐（两毛五）、二两白薯干酒（一毛六），连饭带菜、连干带稀、连吃带喝，不到五毛钱。即使到了今天，整天荤素具备，也没觉着那时有多“苦”，反倒常常怀念那时的省心。

那时下馆子的酒菜饭

素炒土豆丝

炸酱面

肉丝炒饼

素炒饼

饺子酒

砂锅豆腐、米饭、白薯干酒

作者：钟源