一晴天儿，北京的一下子热起来了，不管人们是否情愿与喜欢，夏天这个让我们大家又爱又恨的家伙，如排队加三儿般毫不客气的挤进了我们的生活。
说起夏天可谓是北京最为有趣的一个季节了，一句歌词描写的颇为深刻“三伏天似火烧，四合院里真热闹，东屋里吵，西屋里笑，后院里稀里哗啦在洗澡”可谓是我儿时四合院的真实写照了。
待到架吵完了，可笑的事笑够了，澡也洗好了，便换好行头左手植芭蕉扇右手拎马扎，三五成群的坐在胡同里的大槐树下，谈天儿说地，很快酸酸甜甜的酸梅汤摆上了各家的鼓凳儿，再配上不失时机吹来的小风儿，真是好不惬意。
酸梅汤古来即为上好的夏日饮品。据说曾是清代御膳房宫廷御用饮品。因其除暑热送清凉，安心神，养气血，化痰止咳，生津止渴倍受清皇室的推崇，被誉为“御制乌梅汤”，后来秘方流入民间，于是北京的大街小巷，干鲜果铺子的门口，随处可见卖酸梅汤的了。
挂一副“冰镇酸梅汤”的幌子。摊主手持一对摸得有些油光泛亮的青铜小碗，有节奏的敲击发出悦耳的铮铮之音，随之悦耳的吆喝声回梁九转在北京的上空久久回荡，路人大有望梅止渴之意，闻声已有清凉之感。一饮而尽，暑气顿消。那时的酸梅汤小贩不光沿街叫卖和摆摊出售，以酸梅汤为主的店铺也不少，现在咱们还能喝到如“九龙斋”“信远斋”这些百年老店的酸梅汤。
梁实秋先生在客居台北几十年后仍对北京“信远斋”的酸梅汤念念不忘，他在一篇文章里写道：“信远斋铺面很小，只有两间小小门面，铺内清洁简单，地道的北平式的装修。……“信远斋”的酸梅汤的成功秘诀，是冰糖多，梅汁稠，水少，所以味浓而醇厚。上口冰凉，甜酸适度，含在嘴里如品甘露，舍不得下咽。很少人能站在那里喝一碗而不再喝第二碗的。”
我小时候喝过一次“信远斋”的酸梅汤，夏日炎炎，骄阳似火，大道边的杨树上的知了拼命地叫着“伏天儿……伏天儿……”，我和几个小伙伴躲在树荫下。
那时候我们的零花钱都很少，我们四个人集资2毛5分钱买了一杯，几个人轮流喝，如今想来那一幕俨然成了我人生纪念册中一份难忘的回忆。
那时喝的酸梅汤都很地道，现在很难喝到纯正的酸梅汤了。
如今和过去一样的热，一样的胡同口儿、大槐树。但那些卖冷饮的小摊儿，摆满了可乐、雪碧、红牛等饮料，不再有冰盏声声清脆，也不再有望梅止渴自清凉。信远斋、九龙斋装瓶热销起来，但是总觉得差点味道。
北京好多吃食都很简单，工艺也不复杂，但是老北京人做事儿讲究，从食材到每步工序都用良心在做，细致、考究，味道纯正。
或许，想要复活老味道，并没那么难。
但现在工业化生产了，虽然原料配方一直都在，差别在材质的考究、口感的调配和细致的功夫上。
食材好，汤才好。纯正的原味食材，很重要，但更重要的是人心！
作者：杨斌
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