一眨眼，离开老家已经整整二十年了，故乡在我的印象中变得越来越具体，大到一条河，一座木桥，还有那在寒风中瑟瑟发抖的漆黑的表面碳化的电话线杆，那一排排青砖黑瓦的老营房……小到随处可见的小吃：麻团，馄饨，米饭饼，油端子，插酥饼……离开的越久，那种在唇齿间流连的故乡味道越是浓烈，越是让我回味，怎么忘也忘不了，想想都很温暖。
小时候，由于物资匮乏，没有那么多的零食可吃，除了经常走村串户的货郎担和偶尔到村里炸花棒、爆米花的能给我们带来不一样的惊喜之外，小伙伴们基本上都能靠自己或是父母弄点好吃的放着当零食解馋。那年头，树上长的桑树枣子，田间地头长的一串红，还有那应季的三瓜两枣，这些都是触目皆是信手拈来的美食，当然老爸也会变着花样给我和大哥弄好吃的解馋，什么油炸麻雀，油嗤，炕山芋，叫花斑鸠（将斑鸠或杜鹃之类的鸟褪皮去内脏，加入各种调味料，用荷叶裏好，外面用河边极具粘性的油泥包好，然后在做饭时扔进烧柴火的灶膛里，饭好了，泥巴干裂了，斑鸠也熟透了，掰开，再扒开荷叶，喷香……此处省略二百字！可惜这样的美味屈指可数，着实让人郁闷）……
记忆中，还有那怎么也难忘记的满是麦香极具苏北乡村特色的小吃：炒面。
说起炒面，估计很多人都能说出个一二三来，炒面吗，不外乎豆芽、小青菜，加点孜然粉、辣椒粉和肉丝或是鸡蛋的组合，然而我想写的却不是大家在街边小摊点上随处可见的炒面（有的地方叫水面），而是炒面粉（据说面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维及钙铁磷钾等多种矿物质。中医认为，面粉性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴，止泄，调理肠胃的功效）。炒面粉，不要张大嘴，看过电影《上甘岭》的绝对耳熟能详，志愿军战士在那号称“人肉绞磨机”的攻防战中正是靠一把炒面就一把雪和昂扬的斗志创造了人类战役史上的奇迹，若是不知道就奇怪了。
炒面粉，通常得用烧柴火的倒圆锥体铁锅，将雪白的面粉倒进去小火翻炒，炒着炒着，不光是颜色发生微妙的变化，连面粉的味道也发生了变化，随着颜色的加深，一种越来越浓的麦香味就顺着你的鼻孔直钻到你的胃里，勾起你的馋虫。
炒面绝对是一个锻炼耐心的活儿，心急了手懒了火大了，面都会产生焦糊味，所以只有用小火慢慢地炒，用锅体的余热慢慢地焙，在锅铲的上下翻飞中认真地看，仔细地闻，当面粉变成比巧克力色稍微浅一些的颜色时，炒面基本上算是大功告成了。当老爸专心致志的在那炒面时，通常我都是打下手的那位，不时地听指挥往灶膛里放一小把稻草或是一小捧枯枝黄叶，然后巴巴地站在锅沿旁相呆，心甘情愿地守候在灶台旁，甜蜜地等待气味的变化，闻着阵阵飘来的麦香，这样的等待过程充分撩拨了我所有的饥饿感，炒好的面一定要用开水缓缓冲轻轻搅，好不容易炒出来的，当然得小心翼翼搅拌，不然辛苦炒出来的面粉会飘到碗外面，搅之前必须放一勺白糖，将面粉搅和成糊状，一碗美味的喷香的炒面就成了。
在上世纪七八十年代，炒面绝对算是方便卫生风味迥异的特色小吃。首先面粉家家都有，制作极其简单，又容易保存，做成后只要保存得当就绝不会发霉，据说还能治拉肚子调理肠胃。其次炒面食用又极方便，可以干吃，也可以开水冲泡，可以根据自己的喜好加糖或加盐，口味随意。当你饥饿感来袭时来上一碗搅拌好的炒面糊糊，绝对的让你心满意足！小时候我们吃炒面，吃到最后是必须要用条羹将粘在碗里的面糊糊刮的干净的，若是实在刮不干净，通常我会用舌头沿着碗壁一舔一卷，干干净净，绝对比水洗的还强，那滋味，倍爽！（by 赵耀东）
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