东北乱炖：吃的就是“打群架”的感觉

做为一个地地道道的东北人，乱炖是小时候餐桌上的家常菜肴。每每想起都感觉那叫一个爽啊！

东北的习俗与东北的民族有关，这里曾是大金、大辽、满族的世居地。这些游牧民过着马背上颠沛流离的生活，一口大锅驮在马背上，每到宿营，只好连荤带素扔到大锅里烩，慢慢地形成了独具特色的炖。

东北乱炖又名丰收菜，古人叫“一个锅里搅马勺”。食材可因人的喜好而异。西红柿切小块，茄子撕条，圆白菜撕成小块，扁豆折成小段，青椒切块，木耳、蘑菇洗净，南瓜切小块，土豆也要切成小块，块不能切太大，否则难以入味。荤菜可以用五花肉，要是怕太过油腻，也可以用排骨直接炖煮。锅里放油，烧开，放入花椒，待炒出花椒味的时候，放入切成片的五花肉，炒至五成熟放入土豆，待土豆不那么生硬的时候放入茄子，豆角，炒五六分钟后加南瓜，圆白菜，蘑菇木耳等，后放姜葱蒜，再适量加水、加盐。水不宜过少，盖盖，大火加热开锅加鸡精少许。这期间要用大勺轻轻搅动，避免菜糊锅。这样一锅热气腾腾的炖菜就算大功告成了。（by 兰德红）

揭开锅盖的那一瞬才是最让人心动的：红色的西红柿，蓝紫色的茄子，橙黄色的南瓜，绿色的青椒和豆角，黑色的木耳，在泛起热浪的菜汤中争奇斗艳，你中有我，我中有你，这融融的和谐给人一种震撼的力量。

吃炖菜讲究的是情绪，和文明完全就不搭边。大碗大盆摆在圆桌之上。一手端酒，一手夹菜，高声地说笑，东北人的豪爽、粗犷表现得淋漓尽致。这就是东北的豪情——单挑是有个性，拼在一起才更有味道。