正宗打卤面的卤有这么多讲究难怪这么好吃

||﹣正宗的老北京打卤面﹣||

打卤面相信咱们大家平时吃的多了，但是敢说正宗的可没几位，真正正宗的老北京打卤面您不一定吃过，要想做好打卤面有关键的五大秘诀。今天露一手咱们教您做一碗正宗的打卤面。

正宗打卤面

||﹣秘诀一﹣|| 高汤白肉下锅煮

这五大秘诀第一个说的是煮白肉，咱们把白肉和大骨一起煮，煮出来的肉切成片，这样的肉才解馋而且不腻。煮高汤时注意准备葱段，姜片，料酒，多放水放入大骨和白肉一起上锅煮，开锅后将漂浮物捞出来。之后再放入大料，花椒，肉桂，接着煮，煮的时间自己定，总之煮的越久高汤越浓郁，然后将肉捞出，高汤过滤好。

棒骨煮高汤

把黄花，干木耳，干香菇放入水中浸泡后，黄花切段，木耳手撕，香菇切丝备用。

切三样有讲究

||﹣秘诀二﹣|| 炒香配料味道浓

这是打卤关键一步，要想做这打卤香必须将配料一起炒香，这第二步就是将葱丝姜丝和大料一起煸炒后将切好的白肉片倒入锅中炒，放入准备好的香菇，黄花，木耳一起煸炒，最后放入高汤，高汤一下锅这料香，肉香马上扑鼻而来，还有个秘诀三是什么呢？

煸炒三样放高汤

||﹣秘诀三﹣|| 香菇黄花水入汤

这的第三个秘诀就是将之前泡黄花和香菇的水倒入锅中，这味马上不一样了，汤开了该放佐料了，先放盐，再放酱油鸡精，让它咕嘟15分钟，总之让各种原料的原香都保留在卤里面。肉香料香得到了充分融合，那滋味能不好嘛。

||﹣秘诀四﹣|| 勾芡至少三次

这第四个秘诀就是勾芡要少勾勤勾，起码做到三遍

||﹣秘诀五﹣|| 打鸡蛋时放香油

最后一个秘诀就是打鸡蛋时放入香油，调好撒入锅中，这样的卤不仅好看犹如云彩而且均匀不碎。

大功告成

这一锅正宗的老北京打卤完成了。浇在煮好的面条，搅拌均匀配上蒜您就开吃吧。