西四的二友居包子铺是北京人特别有回忆的地方，二友居的名字其实是它歇业之后我才知道的，我印象里当时人就叫它西四包子铺。西四十字路口西南角的一间小门脸房，门朝东开，窗户的对面便是新华书店。小时候太姥姥（母亲的姥姥）住在白塔寺的小水车胡同，妈妈总带我去看太姥姥，后来老人家岁数太大就不怎么留饭了，在那个下饭馆很不随便的年代，妈妈有时候就带我往东坐上两站车，去包子铺改善一下生活。
那家包子铺算是当时很有名的“老字号”了，身边很多人都对它记忆犹新，也都有过故事，尤其是我父母那个年代的人，一提起西四包子铺，总能想起他们年轻的时候，也就是70、80年代时候的往事，以及解馋的猪肉大葱馅包子。大概在20年前吧，好像是为了建地质科普广场，包子铺被随之拆除，之后就再没重开，从此成为了记忆。每当做美食节目直播的时候，还总有朋友发微信来询问，在众多消失的老字号里，真是忘不了的这一口好吃的。
前些日子，听朋友说西四包子铺又重开了，盼望了十几年的老店又回来了，实在是让人兴奋不已。得到线报，立刻地找了过去，看看记忆中的美味现在是什么味。地方很好找，就在一个超市的美食广场里，是个小吃档口，我没赶饭点儿去，下午4点，那还一个人都没有，要了二两猪肉大葱的包子和一小碗炒肝，不一会儿就都端了出来。
包子还没吃，刚瞧见，就想起了过往的无数回忆，没错，就是这种浸着汤汁油水的包子皮，炒肝的记忆不深了（小时候对炒肝的记忆主要来自于前门外鲜鱼口），但浓稠的芡汁，应该也不错吧。
包子不错，炒肝也不错，这种浸透了汤汁的包子如今确实少见了，咬上一口，汤汁特别足，肉也香，面也香，炒肝的芡汁做的很到位，口感比较丝滑，既不是那种稀汤挂水，很浓稠，里面也没有一粒一粒的小淀粉疙瘩，这是个手艺活，很多卖炒肝的地方都做不好。虽说都不错，但并非没有缺点。首先说这包子，葱实在是多了点，不仅口感上有嚼葱的感觉，而且葱味过重，有点抢肉香；再说炒肝，虽说名字叫炒肝，但北京人都知道，其实它的主料是猪肠，按过去老小吃店的投料比例，猪肝和猪肠是1:3，就着浓汁、蒜香，吃着软、嫩、韧，方才好吃,，不过新开的包子铺，猪肝的比例太大了，我感觉已经是3:1了，而且猪肝吃着有点硬，已经有点可惜这么好的勾芡手艺了。
其实包子炒肝有所瑕疵，不是手艺的问题，他们家的东西做到这个水准，足见技艺精湛，这主要是投料时候的成本核算问题。葱多了，肉的比例自然就下来了，孰贵孰贱，一目了然，炒肝也是这问题，过去猪肝比猪肠贵的多，叫炒肝，也就是个应名，可现在猪肠可比猪肝贵多了，那么投料时候的比例倒置，自然也是成本产出的经营性问题。当然了，按现在的市场价，再加上独门的绝技，人家挂出来的价格可不高，而且可以说得算是好吃不贵了，
日前，又得到线报，西四包子铺重张的消息已经不胫而走，现在每天一大早就有无数人去排队，据说上午10点多钟排队去拿号，已经是90多号了，而且每人每次限购半斤！这生意可是真火，这么大的号召力，我想其实他们家能把价格稍微再提一点，让原本替代肉的葱少一些，替代猪肠的猪肝少一些，弄得更完美，这样，让人们吃到的情怀、吃到的记忆，是不是就更“足斤足两”一些。
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