最近发现一个问题,不知道你发现没?一到周末,大家的行动力就会变得特别强。
为什么这样说了?本以为周末就是懒人的福音。结果一大清早,朋友圈就被各种爱心早餐、春游赏花给刷屏了。
后台还有暖粉留言说,周末还希望学到更多不辣、可以冷藏的菜谱,这样平时上班就可以轻松了。
这样的菜谱有吗?当然有,除了饺子、汤圆、馅饼,小暖第一个想到的就是老北京人最爱的炒咸菜。
热吃当做下饭菜,摊凉之后放入冰箱,无论搭上白粥、面条、白馒头等,都各有滋味。
所以,今天小暖就给大家带来这道皇家香食菜肴—炒酱瓜丁👇
说到酱瓜大家应该不陌生吧,超市、菜场里随处可见,几块钱就能买一大包。
想要自己制作也非常简单,黄瓜或者香瓜(又称:羊角瓜),经过:清洗—晾晒—杀水—入酱4个步骤就能做出。
但酱瓜最常见的吃法就是直接配粥,脆嫩爽口又解腻。但如果要用它来入菜,该如何操作呢?
今天这道炒酱瓜丁,虽然是家常菜,但在食材的选择上也特别考究。
首先油选择香油,肉必须选择鲜嫩的小猪肉通脊。无需提前腌制和上浆,靠大火烹炒就能去除腥增香。(俗称锅气)
下入高汤后,简单几味调料就能使酱瓜和里脊肉相互融合。
酱瓜里含有肉香,肉里又有酱瓜的香味。油而不腻、脆爽可口,咬上一口超满足~
天热了没食欲,可以趁着用空做上一大盘,既开胃又下饭,不管是老人小孩保证都爱不释手~
暖暖大厨:甄建军
国家级烹饪大师、高级烹饪技师、王希富大师的大徒弟
最后让暖暖大厨来补充:什么是炒香食?它与炒咸菜有什么区别?
暖暖大厨:其实炒香食一般人就叫做炒咸菜。但是在过去的宫廷菜和满汉全席里,有一道四粥品里面就有四香食。
所以香食,在宫廷菜中就是随粥上的菜,炒酱瓜丁就是其中一道。
「 炒酱瓜丁 」
▲戳我,我是视频
食
材
猪通脊肉 / 酱瓜(香瓜)/ 大葱
姜丝 / 高汤 / 料酒 / 糖 / 香油
做法
1、食材的处理:将猪通脊肉改刀切成丁;酱瓜从侧面切开,去籽切丁。
酱瓜和猪肉的最佳比例是1:1,酱瓜稍多一些也可以
想要通脊肉和酱瓜切的大小均匀,可先切成薄片——横条,最后再改成丁
2、煸炒:将香油烧至7-8成热,下入肉丁煸炒出焦边。
3、下入酱瓜丁后继续翻炒,放入姜汁、少许料酒、清水或高汤炒至通脊肉颜色出现酱红色,放入少许白糖合味即可。
稍微一点点糖即可,这道菜不需要吃出甜味
4、大火将汤汁收浓,调成小火,撒入提前切好的葱姜(比例1:1),稍微翻匀即可出锅啦~
最终成品
😋😋😋
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