最近发现一个问题，不知道你发现没？一到周末，大家的行动力就会变得特别强。
为什么这样说了？本以为周末就是懒人的福音。结果一大清早，朋友圈就被各种爱心早餐、春游赏花给刷屏了。
后台还有暖粉留言说，周末还希望学到更多不辣、可以冷藏的菜谱，这样平时上班就可以轻松了。
这样的菜谱有吗？当然有，除了饺子、汤圆、馅饼，小暖第一个想到的就是老北京人最爱的炒咸菜。
热吃当做下饭菜，摊凉之后放入冰箱，无论搭上白粥、面条、白馒头等，都各有滋味。
所以，今天小暖就给大家带来这道皇家香食菜肴—炒酱瓜丁👇
说到酱瓜大家应该不陌生吧，超市、菜场里随处可见，几块钱就能买一大包。
想要自己制作也非常简单，黄瓜或者香瓜（又称：羊角瓜），经过：清洗—晾晒—杀水—入酱4个步骤就能做出。
但酱瓜最常见的吃法就是直接配粥，脆嫩爽口又解腻。但如果要用它来入菜，该如何操作呢？
今天这道炒酱瓜丁，虽然是家常菜，但在食材的选择上也特别考究。
首先油选择香油，肉必须选择鲜嫩的小猪肉通脊。无需提前腌制和上浆，靠大火烹炒就能去除腥增香。（俗称锅气）
下入高汤后，简单几味调料就能使酱瓜和里脊肉相互融合。
酱瓜里含有肉香，肉里又有酱瓜的香味。油而不腻、脆爽可口，咬上一口超满足~
天热了没食欲，可以趁着用空做上一大盘，既开胃又下饭，不管是老人小孩保证都爱不释手~
暖暖大厨：甄建军
国家级烹饪大师、高级烹饪技师、王希富大师的大徒弟
最后让暖暖大厨来补充：什么是炒香食？它与炒咸菜有什么区别？
暖暖大厨：其实炒香食一般人就叫做炒咸菜。但是在过去的宫廷菜和满汉全席里，有一道四粥品里面就有四香食。
所以香食，在宫廷菜中就是随粥上的菜，炒酱瓜丁就是其中一道。
「 炒酱瓜丁 」
▲戳我，我是视频
食
材
猪通脊肉 / 酱瓜（香瓜）/ 大葱
姜丝 / 高汤 / 料酒 / 糖 / 香油
做法
1、食材的处理：将猪通脊肉改刀切成丁；酱瓜从侧面切开，去籽切丁。
酱瓜和猪肉的最佳比例是1：1，酱瓜稍多一些也可以
想要通脊肉和酱瓜切的大小均匀，可先切成薄片——横条，最后再改成丁
2、煸炒：将香油烧至7-8成热，下入肉丁煸炒出焦边。
3、下入酱瓜丁后继续翻炒，放入姜汁、少许料酒、清水或高汤炒至通脊肉颜色出现酱红色，放入少许白糖合味即可。
稍微一点点糖即可，这道菜不需要吃出甜味
4、大火将汤汁收浓，调成小火，撒入提前切好的葱姜（比例1:1），稍微翻匀即可出锅啦~
最终成品
😋😋😋
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