贝果这样做才嚼劲十足！

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Si seulement Jean-Louis Aubert - H

         好长时间没有出去看看外面的面包房了，不知道外面的面包房面包产品有没有更新换代，随便找点灵感。流行什么面包。昨天有时间和朋友去上海转了几家很有名气的面包房，看看人家做得面包怎么样。感觉外面的面包产品还是老产品比较多，有很多面包房换了一些日式风格的小面包还蛮不错的。像这种贝果面包基本上每家都有的，一般有原味和芝士口感的。感觉做的有点像软质面包，发酵的很大。口感没有嚼劲，感觉很不像贝果，有点像甜面包。还是自己做的贝果口感不错，有嚼劲，今天做的这款贝果是在基本的面团中加入黑米。让你的面包更加有嚼劲，弹性。感觉比外面卖的好多了。

总重600克每个80克，可做7个

材料配方：

高筋面粉  250克  

砂糖  16克  

盐  6克  

酵母  4克  

水 150克  

煮熟黑米  200克（适量蜂蜜（50克）左右和黑米拌匀）

装饰糖水：

水  500克   砂糖   10克  

将所有材料称好煮沸即可。

制作过程：

1.将所有材料（除黑米）倒入搅拌机中搅拌至面团光滑有弹性，加入黑米搅拌至面团拉开面膜即可。

2.立即分割80克一个滚圆松弛25分钟。

3.将面团排气对折。

4.将面团卷成圆柱形搓长。

5.将面团另一个接口压平，将面团接口接住成圆形。

6.以温度30℃，室温发酵40分钟左右。

7.将面团发酵至原体的2倍左右。

8.将装饰糖水煮沸，将面团放入水中，每面烫20秒左右。

9.捞出沥干，放入烤盘。

10.以温度210℃，烘烤18分钟左右。

本期文章转载自“勤奋的苦哥”博客。