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好长时间没有出去看看外面的面包房了,不知道外面的面包房面包产品有没有更新换代,随便找点灵感。流行什么面包。昨天有时间和朋友去上海转了几家很有名气的面包房,看看人家做得面包怎么样。感觉外面的面包产品还是老产品比较多,有很多面包房换了一些日式风格的小面包还蛮不错的。像这种贝果面包基本上每家都有的,一般有原味和芝士口感的。感觉做的有点像软质面包,发酵的很大。口感没有嚼劲,感觉很不像贝果,有点像甜面包。还是自己做的贝果口感不错,有嚼劲,今天做的这款贝果是在基本的面团中加入黑米。让你的面包更加有嚼劲,弹性。感觉比外面卖的好多了。
总重600克每个80克,可做7个
材料配方:
高筋面粉 250克
砂糖 16克
盐 6克
酵母 4克
水 150克
煮熟黑米 200克(适量蜂蜜(50克)左右和黑米拌匀)
装饰糖水:
水 500克 砂糖 10克
将所有材料称好煮沸即可。
制作过程:
1.将所有材料(除黑米)倒入搅拌机中搅拌至面团光滑有弹性,加入黑米搅拌至面团拉开面膜即可。
2.立即分割80克一个滚圆松弛25分钟。
3.将面团排气对折。
4.将面团卷成圆柱形搓长。
5.将面团另一个接口压平,将面团接口接住成圆形。
6.以温度30℃,室温发酵40分钟左右。
7.将面团发酵至原体的2倍左右。
8.将装饰糖水煮沸,将面团放入水中,每面烫20秒左右。
9.捞出沥干,放入烤盘。
10.以温度210℃,烘烤18分钟左右。
本期文章转载自“勤奋的苦哥”博客。
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