农历十二月初八,是汉族民间的腊八节。每到这一天,家家户户都要熬上一锅香喷喷的腊八粥。用江米、小米、黄米、白米、栗子、莲子、红豇豆、去皮枣泥等熬成,不仅味道清香甜美,而且能畅胃气,生津液,所以,颇受人们喜欢。
当然,糖友也想喝上一碗腊八粥,但很多科普书或医生是这样建议:糖尿病患者吃干不吃稀。那到底糖尿病病人能不能喝粥?答案是“肯定的”。
而肯定可以喝的“粥”是有讲究的,而不是白花花的大米粥!今天我们来聊聊能喝的“腊八粥”到底应该怎样做!
腊八粥食材选择有讲究——选择低血糖生成指数食材搭配
清朝光绪《顺天府志》记载,“腊八粥,一名八宝粥。每年腊月八日,雍和宫熬粥,定制,派大臣监视,盖供上膳焉。”当时宫廷腊八粥的原料有糯米、粳米、黄米、小米、赤白二豆、黄豆、芸豆、三仁(桃仁、榛仁、瓜子仁)、饴糖等,把以上原料混合加水而煮,并适时掺入栗子、莲子、桂圆、百合、蜜枣、青梅、芡实等果料。
糖尿病患者熬腊八粥,不必讲究原料名贵或一定按照以上的配料制作,应适当选择血糖生成指数低的食材,合理搭配即可,如粗粮类(黑米、荞麦、燕麦),杂豆类(红小豆、绿豆、鹰嘴豆),坚果(花生、杏仁)等。
同时分配好坚果类食材的份量,不能太多,例如25克花生米(约15粒)或15克杏仁(约15粒)即含10克脂肪,产生90千卡能量。
不同食材的血糖生成指数举例
食物名称 | 血糖生成指数 |
鹰嘴豆 | 33.0 |
绿豆 | 27.2 |
扁豆 | 38.0 |
黑豆 | 20.0 |
红小豆 | 23.4 |
花生 | 14.0 |
薏米 | 55.0 |
莲子 | 41.1 |
不同食材熬成的粥的血糖生成指数举例
食物名称 | 血糖生成指数 |
大米粥(普通) | 69.4 |
大米糯米粥 | 65.3 |
黑米粥 | 42.3 |
玉米面粥(粗粉) | 50.9 |
玉米糁粥 | 51.8 |
小米粥 | 61.5 |
生燕麦片粥 | 55.0 |
糖友煮粥有讲究:提前泡,减少煮粥时间,少加水,不加糖
食物的软硬、生熟、稀稠及颗粒大小对血糖生成指数都有影响。因此,除营养治疗的特殊需要外,谷类食物不需经过长时间高温加工。加工时间越长,温度越高,淀粉糊化就越好,食物的血糖生成指数也越高。
另外,由于选择的食材里有杂豆,不容易煮熟,一般建议糖尿病患者将煮粥的食材提前浸泡6~8小时,这样能减少煮粥的时间,降低粥的糊化程度。
同时,避免选择大枣、桂圆等血糖生成指数高的食材煮粥,并且不需要加糖。
糖友喝粥有讲究:少量,冷却,改变进食顺序,慢喝,测血糖
煮粥用的燕麦、荞麦、小米、玉米、高粱等俗称粗粮,也是全谷物的主要来源。虽然全谷物营养丰富,可提供更多的B族维生素、矿物质、膳食纤维及多种植物化学成分,但是它们属于高碳水化合物食物。一般情况下,谷类食物含碳水化合物60%~80%,豆类食物含碳水化合物40%~60%。糖尿病患者在喝用谷类和豆类煮的粥时仍需要控制摄入量,并减去相应的主食量。
刚熬好的粥不能立刻喝,要稍微冷却一下,不凉不热时再喝,或者将熬好的粥放进冰箱冷藏,喝时盛出一小碗,用微波炉加热后再喝。
进餐顺序也会影响餐后血糖升高的速度,因此,糖友可以先吃蔬菜再喝粥。
同时注意粥喝得不能太快,短时间内大量摄入很多糖分,血糖也会升高。因为进餐时间延长,大脑有时间接到饱腹感的信号,从而减少进食量,可使餐后血糖上升平缓,避免血糖突然升高。
建议糖友在喝腊八粥之前测一下餐前血糖,喝粥后2小时再测一下餐后血糖,通过监测血糖对比,糖友就知道自己是否适合喝粥了。
糖友们,学而致用,趁腊八节来临,自己亲手熬一锅腊八粥吧!
MDE-P-2018-44
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