春吃野菜又当时之苦菜（三）

苦菜是继荠菜、白蒿之后又一种野菜。

苦菜学名山苦荬，又名小苦苣、活血草、败酱草。生长于田间、地头、山野、荒草间。一般在清明节前后返青，2-3月为营养期。

一、苦菜的营养价值

苦菜富含胡萝卜素、维生素C、钾、钙、镁、磷、钠、铁等元素。有防治贫血、消暑保健、清热解毒、杀菌消炎的作用；对宫颈癌、直肠癌、肛门癌症有一定疗效；还有明目和胃、活血化瘀、利尿、排脓消肿的功效，对糖尿病患者有着明显的疗效。

二、苦菜的功效

苦菜对春季上呼吸道感染、感冒发热、眼结膜炎、流行性腮腺炎、乳痈肿痛、痈疖疔疮有很好的疗效；对胃炎、痢疾、肝炎、胆襄炎、盆腔炎、咽炎、淋巴腺炎有疗效；还对一些急性乳腺炎、扁桃体炎、支气管炎、阑尾炎及尿路感染有很好的疗效。因此，苦菜不仅能入菜，是灾荒年月的救命菜，更是杀菌消炎、抗癌防癌之王。

三、苦菜的5种做法

1、凉拌苦菜

将苦菜摘洗干净；花椒、辣椒炝锅浇在凉好的苦菜上；放入蒜泥、盐、醋、生抽、搅拌均匀，即可。

特点与功效：凉拌苦菜，酸爽、清淡、微苦，对春季肝火旺盛，伤风感冒带来的咽炎有疗效。

2、苦菜窝头

苦菜洗净切碎与玉米面，捏成窝头，放锅中蒸20分钟，即可。

特点与功效：苦菜窝头，入口略感粗硬，细品有苦菜的清香和玉米的甜香，是春季高血压、糖尿病人和爱美人士降压、降糖、减肥瘦身首选。

3苦菜麦饭

苦菜洗净切碎与面粉搅拌均匀，入锅蒸20分钟，即可。

特点与功效：口感香甜醇厚，对春季流行性腮腺炎、感冒发热、尿路感染有帮助。

4 苦菜炒鸡蛋

苦菜洗净；锅中放油，油热后，先将鸡蛋炒熟；锅中留余油，葱花炝锅，倒入苦菜，翻炒至苦菜变色；再将鸡蛋倒入锅中翻炒，使鸡蛋与苦菜充分入味，出锅，即可。

特点与功效：蛋香浓郁，咸香可口，是胃炎和病后患者的滋补菜。

5 苦菜排骨汤

排骨洗净干净，先入锅焯一下；锅中放入姜片、花椒、八角炝锅，放入排骨翻炒片刻，放盐，再倒入适量清水；大火烧开，中火炖一个半小时，出锅时，放入洗净的苦菜，烧开锅，就可出锅。

特点与功效：汤鲜肉香，清淡爽口，是春季一道不错的滋补养生汤。