春天里的野菜之二

药诗曰: 马齿苋性寒味酸，清热解毒能肖炎。

常治痢疾与热泻，外包痈疮宜用鲜。

识别: 为一年生草本。茎肉质，长数寸，下部伏地生长，上端略能直立。叶互生，肉质，形似瓜子，夏日枝顶的叶腋间开小花，白色或色。蒴果椭圆形。野生院坝，路旁，田坎，土内湿润肥沃的地方。

采制: 全草入药。夏秋采集，洗净蒸后，晒干备用。

用途: 治肠热腹泻，湿热痢疾，痈疮疔疖。一日量五钱至一量，煎水服。

入菜:

马齿苋粥

马齿苋菜150克，粳米100克，煮粥，不入盐、醋，空腹淡食，用于血痢；又方：入酱汁煮食，用于脚气浮肿，心腹胀满、小便涩少。

马齿苋蜂蜜饮

生马齿苋取汁煮沸，调以蜂蜜饮。用于产后血痢、小便不通、脐腹疼痛。

马齿苋鸡蛋白饮

马齿苋取汁，鸡蛋白1个先煮沸，人马齿苋汁温饮。

蒸马齿苋

1、将马齿苋去根洗净，切成小段；

2、将马齿苋与面粉搅拌在一起；

3、倒入盘中，放入开锅后的锅中蒸3~5分钟左右；

马齿苋拌蒜

1、在锅中放入少许的盐、油烧开，放入切好的马齿苋焯至变色，捞出放凉。

2、取一大碗将花椒油与蒜未拌均，加入少许水。

3、在拌好的汁中加入焯的好马齿苋拌均即可。

马齿苋炒鸡蛋

原料：马齿苋、两个鸡蛋；

做法：

1、先将马齿苋放到沸水中焯一下；

2、焯完之后把它切成小碎末；

3、取两个鸡蛋打好，打的过程中可以在里面加一点调味（绵白糖、盐），加上一些糖可以让做出来的鸡蛋味道更加丰满，同时它的质感也会更好。

4、把打好的鸡蛋和马齿苋混合在一起，搅匀。

5、开火，油温不用太高，有六七层热就可以放入搅匀后的鸡蛋和马齿苋了。

6、煎熟后就可以出锅了。

饮食宜忌

马齿苋可以炒、做汤或凉拌，也可汤漂后晒干，贮存至冬季食用。

马齿苋有滑胎的作用，所以有习惯性流产的孕妇更要注意。