要说起当今春季里什么菜品最火，那莫过于这带有深深泥土芳香的野菜了。野菜当中最让幸福哥喜爱的莫过于这扎根于泥土中的苦菜了！
苦菜属菊科一年生草本植物。苦菜生命力强，耐干旱，耐贫瘠，不管是肥沃良田，还是干旱贫瘠的山坡都能看到它的身影出现。以前人们用其充饥，现如今人们拿它当开胃保健小药材食用。苦菜春季最鲜嫩营养价值也最佳，所以春季才是它最适合采摘的季节 。苦菜体中含很多营养成分，有疏肝利胆、清肠养胃的功效。苦菜同时含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等，有丰富的营养价值，可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物。
苦菜有丰富的胡萝卜素和C及矿物质，对消化不良、便秘都有改善的作用，对于胆囊炎也有非常好的治疗效果。
春季采摘苦菜，宜连根带叶一起采挖，这是因为苦菜全草有改善肠胃炎、湿疹、舒缓皮肤炎的功效，根则具有消炎作用，可以治疗胃炎、肝炎，所以要根叶一同挖取为宜！
苦菜全草还对痔疮有一定效果，食用苦菜还可以排除体内湿热之气，苦菜也可以选择叶片干净的干制后作为茶饮，清香微苦，颜色嫩绿。可以作为春夏去火之饮。
挖回家的苦菜需要去掉老叶，将整棵苦菜 用清水浸泡，清洗干净根部的泥土。
老根也要刮掉为宜，这样吃起来爽口一些！
苦菜其性平味甘微苦，有清热解毒之功效，对于防治青少年长得青春痘也十分有效。可以煎汁口服，或者是捣成泥外敷患处，效果颇佳 。经常食用苦菜对于睡眠不良也有一定的改善作用，通过调理肠胃，使其和顺。
苦菜蘸酱是现在许多酒店的必点菜，少量食用可以去火清胃。
也可以将苦菜用开水烫过，再过冷水，切成细末保存，作为包子和水饺的馅料，也是非常美味的！
加黄豆沫子做成小豆腐也是许多农家人常食用的美味菜品。
凉拌苦菜也是非常受欢迎的一种食法。大好春光莫错过，找个阳光明媚的日子，走出城市，到乡村小路上踏踏青，挖点野菜，换换口味，也是一种不错的生活！更多野菜美食敬请关注订阅头条号：幸福美食x
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