1,这个方子是基本比例,可以卤制20斤肉,自己可以根据卤制肉食的多少自行增减。
2,第一次卤汤制作,将上述材料装入纱布袋放到坛子里,加入开水、食盐、酱油,再到入一斤左右的菜籽油隔绝空气防止变质。放入汆过水的老鸡老鸭。将坛子放火上大火烧开然后小火慢煨至肉烂。肉捞出,这样卤汤就做好了。下次就可以卤制你想卤的任何食物。
3,卤制食物累积超过二十斤后,可以将料包捞出再加入一半量的新料包。酱油和食盐可以随自己的口味加减。
4,每次卤制完后,要将肉渣捞净,坛子封口放到阴凉避光处。冬天十天烧开一次,夏天两天烧开一次防止变质。
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