素食菜谱

素烧豇豆

材料

豇豆1把，干辣椒2个，白砂糖，花生油，生抽，拌饭酱，酱油，

做法

1. 1.豇豆切段后先用开水焯熟，然后锅中放油，放入干红辣椒段稍炒，再放入豇豆进行翻炒

2. 在豇豆中加入生抽、酱油，再加入适量白砂糖、稍翻炒

3. 再加入拌饭酱拌匀即可出锅

东坡素肉

材料

熏豆干、豆腐、冬瓜、冰糖、干辣椒、姜片、八角、花椒、盐、蘑菇精

做法

1. 冬瓜切方块。熏豆干和豆腐切成与冬瓜同样大小的方块

2. 锅内放油烧热，小火把冬瓜块两面煎至略焦

3. 另起一锅，放入适量冰糖、干辣椒、姜片、八角、花椒炒出香味。

4. 烹入老抽，加入清水或素高汤，烧开。

5. 入煎过的冬瓜块小火慢煮，同时加入盐、花椒粉、蘑菇精调味。

6. 煮至冬瓜半透明，软糯，且上色棕红时捞出。

7. 同一锅汤，下豆腐块和熏干块，小火煮３分钟，入味后捞出。

8. 煮过的冬瓜、熏干和豆腐，依次摞起来，从底向上依次为：冬瓜、熏豆干、豆腐块、熏豆干。

9. 把做好的东坡肉块摆入盘中，刚才煮制材料的原汤烧开，加入生粉水，做成芡汁，浇在东坡肉上即可。

素蚝油三色蔬

材料

干木耳10克，胡萝卜150克，卷心菜150克、油、盐、蘑菇精、素蚝油

做法

1. 将干木耳用凉水浸泡，泡发好后冲洗干净，撕成小朵

2. 卷心菜撕成大片，洗净

3. 3.胡萝卜洗净去皮，切成象眼片

4. 炒锅中倒入适量油，待油温升高后放入洋葱丁，翻炒，放入胡萝卜，翻炒

5. 放入木耳、卷心菜、盐、蘑菇精，翻炒

6. 放入素蚝油，翻炒，炒至菜汁收浓后，盛出装盘即可

小贴士：

炒青菜适合大火，快速翻炒，有利于保持菜的营养成分。

番茄豆腐

材料

嫩豆腐、番茄、中芹，番茄酱、盐、糖、蘑菇精、生粉水、香油。

做法

1. 豆腐切小块，番茄、中芹洗净切粒

2. 锅中注水烧开，调入少许盐，放入豆腐焯烫1分钟捞出沥水。

3. 旺火起锅下少许油，倒入番茄粒爆出香味，加入半勺水烧开，放入豆腐，调入番茄酱、盐、糖、蘑菇精，小火焗两分钟，大火收汁勾芡，放入中芹粒淋上几滴香油，即可出锅装盘。

红菇山药竹笙汤

材料

山药、红菇、竹笙、盐、蘑菇粉

做法

1. 先将竹笙提前一个小时左右泡发好，冲洗干净，剪成2厘米长的小段， 滗干水分，待用。

2. 山药削去表皮，洗净切成菱形块状，切好后泡在水中待用。

3. 红菇用剪刀剪去根蒂，冲洗去泥沙，剪成小瓣，洗净控干水分，待用。

4. 取一个干净的沙煲，放入清水煮开后，放入山药、竹笙段，慢火煲煮20分钟左右，再放入准备好的红菇，再煲煮5分钟左右，滴入几滴油、加入少许盐、蘑菇粉，调好味，出锅盛出即可。
   

芝士焗番薯

材料

红薯750克、芝士片1袋。

做法

把红薯放入煨汤缸烤熟，取出后每只分成两半，再分别放上芝士片，稍烤取出，装盘即成。