素食菜谱

双菇炒小白菜

-材料-

香菇150克、白玉菇150克、小白菜500克

姜1片、素蚝油1汤匙、油盐适量

-做法-

1.准备好所需材料，小白菜摘去老叶，洗净；香菇切去根部，洗净

2.白玉菇切去根部，洗净，香菇切成条待用，将小白菜切去根部，再切成寸段，姜切末

3.锅加油烧热，下入姜末爆香，下入香菇和白玉菇中小火翻炒，将蘑菇炒出香味，炒出水，焖1-2分钟，将蘑菇焖制熟透

4.下入小白菜段大火翻炒，将小白菜翻炒至颜色变深绿，加入素蚝油，少许盐，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘清淡可口的菜肴就做好了

腐竹烧香菇

-材料-

腐竹250克、香菇300克

姜2片、老抽1/2汤匙

生抽1汤匙、素蚝油1汤匙

油、盐适量

-做法-

1.将腐竹提前放在冷水中泡发2-3小时，将腐竹泡发至无硬心

2.将香菇切去伞柄，洗净，把香菇比较大的片成4片，小一些的片成2片待用

3.锅加水烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，捞出控水待用

4.锅加油烧热，下入姜末爆香，再下入香菇翻炒1-2分钟

5.淋入适量水，再加入老抽和生抽烧开，中小火烧制入味5-6分钟

6.下入泡发好的腐竹，再加入素蚝油，少许盐，烧制几分钟，再大火收汁即可，关火，盛出装盘

杏鲍菇炒油菜

-材料-

杏鲍菇500克、油菜250克

姜2片、素蚝油1汤匙

油盐适量

-做法-

1.准备好所需材料，油菜择去老叶，将油菜叶子剥下来洗净

2.将杏鲍菇斜刀切成段，再将杏鲍菇切成片

3.锅加水烧开，下入杏鲍菇焯水，将杏鲍菇焯水至变软后，捞出待用

4.锅内水重新烧开，加入少许盐，下入油菜焯水1-2分钟，待油菜颜色变深绿，捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水待用

5.锅加油烧热，下入姜末爆香，下入杏鲍菇翻炒1-2分钟

6.下入焯好的油菜，淋入素蚝油，再加入少许盐，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

时蔬小炒

-材料-

荷兰豆150克、山药150克、水发木耳适量

植物油2汤匙、素蚝油1汤匙

水淀粉适量、盐2克

-做法-

1.食材备齐，山药去皮洗净，斜刀切成薄厚均匀的片；荷兰豆摘去两端洗净，木耳择洗干净

2.锅加水烧开，下入山药焯水半分钟，捞出，放入冷水中投凉，捞出沥水待用

3.水内加少许盐，下入荷兰豆焯水至颜色变深，捞出放冷水中投凉，捞出沥水

4.锅加油烧热，下入木耳翻炒1-2分钟

5.下入荷兰豆，山药，素蚝油，大火翻炒均匀，淋入少许水淀粉，翻炒均匀即可盛出装盘

乡村茄子

-材料-

茄子500克、尖椒5个

香菜1把、姜1片

酱油1汤匙、淀粉1汤匙

油盐适量

-做法-

1.将茄子切成长条，撒上少许盐，拌匀腌制10分钟，腌制好后将茄子沥净水待用

2.将尖椒去籽，切成条，香菜切成两段

3.将小碗内加入水，加入淀粉，盐和酱油，搅拌均匀，调成勾芡的汁

4.锅加油烧热，下入茄条炸制，将茄条炸至茄边微红，捞出控油

5.将尖椒条在油中过一下，捞出控油，将锅内油倒出，留少许底油，下入姜末爆香，下入炸好的茄条和尖椒条翻炒均匀

6.下入香菜段翻炒均匀，淋入调好的汁勾芡，待汤汁变得粘稠，关火，盛出装盘即可

既济归藏汤

长白山林下参2棵(共约6-8g)、

黄芪20g 、党参15g

当归头3g、枸杞15g、黑松露3颗

红枣10颗、腰果24颗、生姜片30g

水2.4kg、盐3g、橄榄油

① 黑松露切薄片，橄榄油两面煎香；黄芪、生姜洗净分别装入茶包袋备用。

② 锅内加水、林下参、黄芪、党参、当归头、腰果烧开，小火煮制90分钟。

③ 加枸杞、红枣、生姜、黑松露，再煮制20分钟关火，加盐即可。