春季正是露天小白菜大量上市的季节,很大一捆才1元钱,真是便宜又美味。这道菜使用了我妈妈经常用的一种凉拌方法,就是添加豆面和蒜蓉,吃起来非常的爽口开胃。还可以用菠菜、苔菜、马齿笕、扫帚苗等代替小白菜来制作。
小白菜又称为青菜、油白菜、白菜秧,含有丰富的钙、磷、铁,质地柔嫩,味道清香。是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。小白菜所含的钙、维生素C、胡萝卜素均比大白菜高,所含的糖类和碳水化合物略低于大白菜。经常食用小白菜,可以使得我们的润泽皮肤、延缓衰老、保持血管弹性、强身健体、防癌抗癌。
中医认为小白菜具有清热除烦,行气祛瘀,消肿散结,通利胃肠等功效;主治肺热咳嗽、身热、口渴、胸闷、心烦、食少便秘、腹胀等病症。
主料:小白菜400克、黄豆面40克
配料:大蒜10克、小葱10克、盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、味精1/4茶匙、熟黑芝麻1茶匙、干辣椒2个
制作:
1、 小白菜择洗干净。
2、 锅烧热,放入黄豆面。
3、 小火把黄豆面炒出香味,颜色变黄,盛出晾凉备用。
4、 另起锅,加适量水烧开,放入小白菜炒烫3分钟捞出放入冷水中降温。
5、 大蒜切末,葱和干辣椒切圈。
6、 冷却的小白菜挤干水分切小段。
7、 起油锅,放入切好的葱、蒜、辣椒爆香。
8、 小白菜中放入炒香的黄豆面、盐、白糖、味精。
9、 搅拌均匀。
10、 再放入爆好的葱蒜辣椒拌匀,最后撒入熟黑芝麻即可。
关键:
1、 小白菜不可炒烫时间过长,否则营养成分会流失过多。
2、 烫好的小白菜要尽量挤的干一些,吃起来口感才好。
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