这里所说制作的二次加工酱油，就是复制酱油，做餐饮行业的都知道，复制酱油就是用生抽加上各种香料、配料熬制而成，主要是比例要掌握好，熬制好的复制酱油一般可以保存15天到两个月左右这个样子。

酱油大家都不陌生，是我们生活中不可缺少的调味品，不管是炒菜、卤肉、凉拌菜都离不开酱油，很多饭店为了使酱油更香，就会把酱油熬制一下，也就是复制酱油，酱汁加入各种香料、调料熬制过后，会变得非常香，用来拌面、拌凉菜、拌饭等都非常不错，下面就来分享一下餐饮行业大厨自己独门制作的二次加工酱油是怎么做的，做好后可以保存多久。

一、复制酱做法一

1、准备食材：黄豆酱油500克、矿泉水300克、红糖250克、冰糖50克、香叶3克、八角5克、桂皮5克、花椒2克、草果3克、山奈3克、葱10克、姜10克、甜面酱15克

2、姜葱洗干净，姜切片，葱切段，把香料洗干净，锅里加入水，把香料、姜片、葱段放进去，熬制几分钟，把香料的香味熬制出来。

3、熬出香味后，把酱油倒进去，再把红糖和冰糖放进去烧开，用小火熬制，要不停地搅拌，熬至红糖和冰糖融化，再加入甜面酱。

4、一直用小火熬制，保持微开的状态，熬制40分钟左右，熬制粘稠状就可以了，把料渣捞出来，自然晾凉，盖上保鲜膜放冰箱保存。

二、复制酱油做法二

1、准备食材：黄豆酱油500克、纯净水600克、红糖200克、冰糖50克、八角5克、花椒3克、香叶3克、桂皮5克、葱、姜、洋葱、香菜

2、葱姜洗干净，葱切段，姜切片，香菜洗干净切段，洋葱洗干净切小块，把上面的香料洗干净备用，锅里加入纯净水。

3、锅里加入水，把葱段、姜片、洋葱、香菜放进去，煮十分钟，香味煮出来后，把料渣捞出来，把黄豆酱油和香料放进去。

4、大火烧开转小火，把冰糖和红糖放进去，要不停地搅拌，防止糊底，熬至完全融化后，继续熬制一个小时，熬制微微浓稠就可以了，关火静置24小时，把料渣捞出来就可以了。

三、做好后可以保存多久

复制酱油就是用酱油加上各种香料、调料等熬制而成，熬制好的复制酱油一般可以保存15天到两个月左右这个样子，熬制好的酱油要用无水无油的容器盛，要完全冷却后，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏保存，一定不要放在常温下保存，不然很容易变质的。

总结：复制酱油就熬制好了，香味浓郁，用来拌面、拌饭、做各种凉菜、热菜等都非常好吃，做法也是很简单，每个人的做法都不一样，主要是比例要掌握好，一次不要做太多，时间长了也不好，要放冰箱里冷藏保存，喜欢的可以试试。

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