今天是小年,一大早,朋友圈上都被小年刷屏啦!
北方的萧萧美女说:“平凡琐碎的生活里,总需要一些小小的仪式感来凸显生活的美好。腊月二十三,小年也,清晨即起洒扫庭除。此时,檀香袅袅,风一点一点拨弄着竹影,阳光把窗棂一点一点拉长,感觉生命静静地倚靠在脉搏上,时间被一点点煎出了馨香。亲们,小年快乐。”
看得整个人心儿暖暖的,美美的。带着美美暖暖的情绪,出门,往楼下菜市场而去,见到了平常熟悉的买菜阿姨,菜摊前摆着一小堆的艾草。哇!想不到冬天的广州也有艾草卖了呢!阿姨乐呵呵地说了那么一句——小年大年,吃吃艾草,年味更香呢!
说起艾草,相信很多广东人比较熟知比较普遍的一道美食,就是用艾草做的艾糍粑,灰黑带绿的一个个扁圆团子,软软的,吃着有一股淡淡的清苦的香味。
印象中,吃艾糍都与清明节有关。每年的清明时节前后,山野间田头水边就会长出一丛丛野生艾草,长得嫩绿绿的,闻着清香扑鼻。于是,人们纷纷挎上小竹篮,去山野田间采摘艾草的嫩苗。将艾草采摘回家后,再将其煮烂,和煮熟的糯米饭混合舂烂如泥,再放进炒熟捣碎的芝麻和砂糖拌好的馅,捏成一个个墨绿色的扁圆形糍粑,放入蒸笼蒸熟,就成了软韧甜香的艾糍了。咬一口,外层的皮儿滑溜溜,十分弹牙黏韧;想香口一点的话,可以放点油下去煎一煎,吃起来香喷喷的,有点爽脆,味感更好。
但很奇怪哟!为什么艾草却能与年味连接在一起了呢?
这要说到开头那位阿姨乐呵呵地说的一句话了“小年大年,吃吃艾草,年味更香呢”。
这位阿姨是广东客家人,家住梅州兴宁。她说,兴宁那里除了清明节做艾糍吃艾糍,到了过年前后的一个月,艾草却成了兴宁市民最热衷的一种蔬菜,尤其是小年夜大年夜饭的那天晚上,艾草更成了家家户户饭桌上必不可少的一道青菜。所以,过年前后这些天,如果你走在兴宁的大街小巷,到处都看到有人挑着箩筐、畚箕卖艾草,那些艾草都挺鲜嫩的,绿色娇嫩的叶子盘旋而上,像宝塔似的非常可爱。但是价格呢,贵哩,一般是10多元一斤。艾草煮起来缩水得特别厉害,每次总要买上两斤才够一家子吃,其价格就显得更为贵啦。
到处都看到有人挑着箩筐、畚箕卖艾草。
艾草,一直不是用来做糍粑的么?怎么就用来当年夜饭的青菜了呢?这实在太让人惊奇了!
后来,听兴宁的朋友解释,才知道——兴宁的艾草,是当地农人专门种植来应春节习俗的,而兴宁人喜欢在过年时吃艾草,是因为能驱毒避邪保平安。
除了求平安,当然还有很重要的一点,春节期间人工种植的艾草鲜嫩爽滑,入口甘香,还可消除春节其他食品带来的油腻。这也难怪兴宁人不嫌艾草价格昂贵,趋之若鹜了。
年夜饭有清香艾草,人生也就有了清香四溢的美丽开端
很多野菜或者青菜伴腊肉炒,是最合适不过的搭配了,尤其艾草是非常吃油的蔬菜,怎么看都非常适合油分多的腊肉。但是,兴宁人都不喜欢用腊肉来炒,他们觉得腊肉味道浓重,会抢了艾草的清香味,艾草就变得平庸起来。所以,兴宁人做艾草的方法,一般可清炒,可伴瘦肉丝、伴鲜鸡蛋或皮蛋上汤,也可直接用熬好的浓汤滚沸上锅,还可用来打边炉,或与剁碎的瘦肉一起捏成艾肉丸子,就像潮州牛肉丸一样大小。
艾肉丸子,色泽墨绿,吃起来很爽脆,肉质里又有草叶的清香,这让平常吃多了肉的肠胃,顿时有一股很清爽的气息,我第一次吃到这种丸子时,感觉味道美妙极了。
清炒的艾草,味道相对清苦,我对这浓烈的味道不太适应,不过,兴宁本地人却甚是喜欢,他们觉得吃艾草,就是要吃它的清苦味,这才是最原味最正宗的艾草吃法。
艾草伴鲜鸡蛋上汤,鲜鸡蛋和皮蛋,都是软软的,与烫熟的艾草,一起入口,爽中带软,又去淡了艾草过于浓烈的苦味,淡淡的苦中带清甜,难得的好口感。
至于打边炉吃,不仅非常好味,也是最具有年味饭的吃法。寒冬年夜饭里,当鸡鸭鱼肉等都放到炉子里吃过一轮,剩下的那一锅汤水,本就非常鲜美,再把清香的艾草放下去,满屋子飘香,吃进口里,浓重的油腻味一点点散去,嘴边满口清香,一顿年夜饭才算是有了一个心满意足的圆满结尾,而即将到来的新一年也就有了一个清香四溢的美丽开端。
小年团圆
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