老倭瓜就是南瓜,只不过叫法不同而已,您家一般都怎么吃老倭瓜?很多朋友会做老倭瓜饼或者倭瓜酱,今天街头巷尾和您分享我们家年年必吃的老倭瓜馅饺子,可能您会觉得倭瓜是甜的,拌馅不好吃,但是,如果拌馅时多加一物,做出来的老倭瓜馅饺子鲜嫩多汁,香味浓郁,蘸着醋蒜汁吃,回味无穷,除了蒸倭瓜,倭瓜饼之外,来看看街头巷尾的老倭瓜馅饺子是如何拌馅的。
【准备食材】老倭瓜,猪肉馅,面粉,葱,姜,胡椒粉,五香粉,料酒,盐,红烧酱油,香油
【制作方法】
1,和面。将面粉放在容器中,加入适量清水,搅拌成絮状,揉成光滑的面团,静置一个小时,备用。
2,葱,姜洗净,切末,这里的姜和葱比平时吃馅多放一点。老倭瓜洗净,去皮去籽。
3,将去皮去籽的老倭瓜用擦子擦成细丝,不要太长,短点为宜,放入容器中,加少量食盐,腌制10分钟,用手攥去汤汁,备用。这一步能够去除老倭瓜的部分甜味。
4,将瘦肉馅放入容器中,加入姜末,胡椒粉,五香粉,料酒,盐,红烧酱油,打入一个鸡蛋,顺时针搅拌,搅拌至肉馅黏稠上劲儿。这样调出来的肉馅不会有腥味,在搅拌至黏稠上劲儿的肉馅中,放入葱,葱上倒入香油(这样没有熟葱味儿)同时加入少许食用油,继续搅拌,让油把肉馅包裹住,锁住水分,使肉馅鲜美嫩滑。这步的关键是加入五香粉,我家平时拌韭菜,茴香,茄子,扁豆馅不会放五香粉,但拌倭瓜馅一定要加入五香粉,起到提鲜调和的作用。
5,将去除汤汁的老倭瓜丝放入肉馅中,顺时针搅拌均匀。
6,在案板上撒少许面粉,把和好的面,切成大小均匀的剂子,擀成中间厚四周薄的饺子皮,将拌好的老倭瓜馅放置其中,包成饺子。
7,起锅烧水,锅开后下入饺子,顺时针推锅,盖上盖子,打两次水,饺子飘起,出锅装盘。
8,老倭瓜馅饺子,肉香浓郁,鲜嫩多汁,微微有点甜味,蘸着砸好的醋蒜汁吃,一盘吃不够,回味无穷。
【小贴士】
1,老倭瓜擦丝不要太长
2,拌倭瓜馅必须要加五香粉,葱和姜要比平时拌馅多放一点,这样可以中和倭瓜的甜味
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