老倭瓜就是南瓜，只不过叫法不同而已，您家一般都怎么吃老倭瓜？很多朋友会做老倭瓜饼或者倭瓜酱，今天街头巷尾和您分享我们家年年必吃的老倭瓜馅饺子，可能您会觉得倭瓜是甜的，拌馅不好吃，但是，如果拌馅时多加一物，做出来的老倭瓜馅饺子鲜嫩多汁，香味浓郁，蘸着醋蒜汁吃，回味无穷，除了蒸倭瓜，倭瓜饼之外，来看看街头巷尾的老倭瓜馅饺子是如何拌馅的。
【准备食材】老倭瓜，猪肉馅，面粉，葱，姜，胡椒粉，五香粉，料酒，盐，红烧酱油，香油
【制作方法】
1，和面。将面粉放在容器中，加入适量清水，搅拌成絮状，揉成光滑的面团，静置一个小时，备用。
2，葱，姜洗净，切末，这里的姜和葱比平时吃馅多放一点。老倭瓜洗净，去皮去籽。
3，将去皮去籽的老倭瓜用擦子擦成细丝，不要太长，短点为宜，放入容器中，加少量食盐，腌制10分钟，用手攥去汤汁，备用。这一步能够去除老倭瓜的部分甜味。
4，将瘦肉馅放入容器中，加入姜末，胡椒粉，五香粉，料酒，盐，红烧酱油，打入一个鸡蛋，顺时针搅拌，搅拌至肉馅黏稠上劲儿。这样调出来的肉馅不会有腥味，在搅拌至黏稠上劲儿的肉馅中，放入葱，葱上倒入香油（这样没有熟葱味儿）同时加入少许食用油，继续搅拌，让油把肉馅包裹住，锁住水分，使肉馅鲜美嫩滑。这步的关键是加入五香粉，我家平时拌韭菜，茴香，茄子，扁豆馅不会放五香粉，但拌倭瓜馅一定要加入五香粉，起到提鲜调和的作用。
5，将去除汤汁的老倭瓜丝放入肉馅中，顺时针搅拌均匀。
6，在案板上撒少许面粉，把和好的面，切成大小均匀的剂子，擀成中间厚四周薄的饺子皮，将拌好的老倭瓜馅放置其中，包成饺子。
7，起锅烧水，锅开后下入饺子，顺时针推锅，盖上盖子，打两次水，饺子飘起，出锅装盘。
8，老倭瓜馅饺子，肉香浓郁，鲜嫩多汁，微微有点甜味，蘸着砸好的醋蒜汁吃，一盘吃不够，回味无穷。
【小贴士】
1，老倭瓜擦丝不要太长
2，拌倭瓜馅必须要加五香粉，葱和姜要比平时拌馅多放一点，这样可以中和倭瓜的甜味
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