茶性：茶汤对口腔的刺激性。分为不同的香型，和不同的苦涩程度。
茶质：汤质在口腔中的饱满度。包括滑、甜、回甘、底蕴及耐泡程度，常用厚薄、重淡来形容。
香气：指茶的香味。
苦、涩：苦是味道，涩是感受。苦是由于茶碱的作用，涩是茶汤对口腔细嫩部位形成的刺激。
回甘：指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。
生津：指刺激唾液分泌。
收敛：品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。
甘韵、甜质：对甘甜感受的细致体察。
水性：指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
层次感：层指重叠之象，次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。
喉韵：茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、燥。
饱满：指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。
烟熏味：并不是指不好的气味。人工烘焙经过陈化，会给茶叶造成火香的味道。
果酸味：品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。
水味：在储藏中产生，带有植物腐烂的气味。
青味：杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有“青腥味”。
锁喉：品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难、紧缩发痒等不适感，人会觉不安、烦躁等。
汤氲：茶汤表面的白色雾气。
茶气：是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。
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