之前去了趟湖南,某天晚上一群吃货到闻名已久的火宫殿觅食,放眼看去,满眼都是湖南特色小吃,看得我们个个兴奋无比,真是看哪个都想吃、看哪个都想尝啊。最后点了一大桌子,几乎都没怎么剩下,最爱具有地方特色的风味美食,太过瘾了!
由于当晚吃得数量多、品种杂,吃过之后还真是记不清自己都吃了啥,不过有一样儿却让我食过难忘,就是 麻辣小龙虾 。口感鲜香麻辣的小龙虾,实在是太抢手了,不光在这里抢手,在全国各地的大排档里都相当抢手,夏夜里,很多人都是一手啤酒,一手小龙虾,非常经典的消夏搭配。
从湖南回来,更加念念不忘我的小龙虾,每每路过大排档,看见那红彤彤的身影,就开始咽口水了 不过现在的小龙虾还真是不便宜,不如自己从市场买来,在自家厨房折腾,比起外面卖的划算许多,而且更加干净卫生,吃着也放心。
材料:
主料:小龙虾800g
配料:花椒25g、干辣椒50g、八角2颗、草果2个、桂皮2块、大葱1根、蒜4瓣、姜1块
调料:重庆火锅底料150g
准备:
小龙虾用清水冲洗2遍后,放入2汤匙盐、几滴香油,再倒入清水没过小龙虾,浸泡2小时吐泥,之后用干净牙刷清洗小龙虾腹部,拉出虾肠,冲洗干净,姜、蒜切片,葱切段;
做法:
1. 锅中倒入适量油,放入葱姜蒜爆香;
2. 香味溢出后,放入花椒和干辣椒;
3. 炒出麻辣味道后,倒入小龙虾,炒至外壳变亮红色;
4. 将火锅底料掰成几块,加入锅中,充分炒匀;
5. 放入草果、八角和桂皮,加入适量清水,至食材的1/2处;
6. 转小火,焖20分钟,转大火收汁即可。
心得分享:
1. 挑选小龙虾时,最好选择腹部较干净的,比较卫生,吃起来放心;
2. 小龙虾一定要买活的,在盐水中浸泡时,需要用盖子压住;
3. 处理小龙虾时,肠子一定要处理干净,以免吃坏肚子;
4. 使用火锅底料炒小龙虾,会使它更具香味,这一点是植物油无法替代的。
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