离中高考的时间越来越近，今天，记者从扬州市淮扬菜厨师协会了解到，该协会联合江苏扬城一味餐饮管理有限公司，专门组织了淮扬菜大厨团队为中高考考生准备了一份为期15天的营养菜单，每天四菜一汤，并且在淮扬菜大讲堂进行了为期5天的现场教学，不仅方便了扬州本地的学生家长，还吸引了来山东、河南、浙江以及江苏省内周边城市的家长进行现场学习。
茭白毛豆炒肉丝、糖醋带鱼、丝瓜汪豆腐、豉油菜心、天麻乌鸡汤……记者在位于扬州市三把刀特色街区的淮扬菜厨师协会看到一份中高考考生的营养菜单。据了解，在过去的一周，该协会组织陈春松、姚庆功、卢勇等多位中国淮扬菜烹饪大师亲自掌勺执教，为本地的中高考考生家长开出15天的营养菜单，并且教授做法。
“我们推出考生营养食谱，给家长们一些科学参考。”扬州市淮扬菜厨师协会秘书长徐明告诉记者。
扬州大厨眼中的营养食谱什么样？对此，陈春松介绍，此次为考生们开出的食谱以菜场上能买到的时令食材为主，荤素搭配，可炒、可蒸、可红烧、可白灼，口味上以咸鲜口为主，偶尔用糖醋口调味，做到每天有鱼有肉、有蔬菜，汤也是有荤有素，有大荤，也有小荤。
“我一有时间，就会到淮扬菜大讲堂跟着大厨学做菜，大师每次授课不仅详细讲解菜的做法，还将淮扬菜的历史和创新娓娓道来，他们教做的菜品既家常易做，又不失档次。”市民乔溆告诉记者，她虽然不是考生家长，但最近的教学让她受益匪浅。
“家长可以根据孩子口味来选择搭配，也可以不同菜谱混搭。”徐明介绍，上周，大厨们在淮扬菜大讲堂连续5天现场教学，不仅有扬州本地的学生家长前来听课，还吸引了来自山东、河南、浙江以及江苏省内周边城市的家长进行现场学习。“淮扬菜大讲堂一般在工作日的下午开课，扬州或者来自外地的任何一位考生家长有需求，都可以到淮扬菜大讲堂来，向大厨进行现场咨询。”
苏北人民医院临床营养科主任医师、注册营养师赵绮华介绍，通常午餐占全天能量的十分之四，本着这个比例，参考2017版中国居民膳食宝塔，对照食谱，首先建议家长在主食上粗细搭配，每周选择不相邻的三天安排杂粮杂豆饭，可粳米小米血糯饭，可红豆藜麦饭，可红薯玉米碎饭；第二，建议动物性食品与蔬菜的适宜比例是3:5，食谱编排上，可在现有菜谱上增加畜禽、水产、海产；第三，指南建议每天蔬菜500克，绿叶菜占一半以上，午餐的蔬菜量应该每人200克，其中，绿叶菜100克，蔬菜的选择建议彩虹化，建议考虑增加深紫色、橙色蔬菜；第四，水果和坚果可以适当入菜，比如：火龙果蜜瓜虾仁，西芹百合腰果等等；第五，建议家长在做菜时，轮换使用色拉油、花生油、豆油、菜籽油、橄榄油等，并控制午餐菜肴油盐总量，膳食指南建议全天盐量5克，油量30克。
专家建议，考生食谱的原料建议为时令家常菜，每餐避免大荤、避免味道起伏太大、避免一些青少年不喜欢的食材；保证荤素搭配、营养均衡、注重开胃、容易消化。对于考生家长来说简单可操作，也可以根据这些食谱和孩子口味进行灵活调配。
第一天：青椒藕丝炒肉丝、糖醋排骨、油焖大虾、韭菜炒绿豆芽、萝卜老鸭汤。
第二天：海虾米烩冬瓜、土豆烧牛肉、肉末蒸蛋、香菇炒青菜、榨菜肉丝汤。
第三天：蒲菜炒鸡蛋、红烧鲳鳊鱼、平菇木耳烩肉片、豉油芦笋、冬瓜排骨汤。
第四天：芹菜炒肉丝、毛笋烧蹄子、盐水基围虾、炒空心菜、山药玉米炖鸽。
第五天：茭白毛豆炒肉丝、糖醋带鱼、丝瓜汪豆腐、豉油菜心、天麻乌鸡汤。
第六天：西芹炒白玉菇、酸菜鱼片、红烧狮子头、虾米炖豆腐、黄瓜梅条肉汤。
第七天：西红柿炒蛋、清蒸鲈鱼、菠萝咕噜肉、清炒鸡毛菜、腰片汤。
第八天：青椒毛豆炒肉丝、虾仁烧豆腐、昂刺鱼烧豆腐、酱焖茄子、鸡毛菜西红柿木耳汤。
第九天：尖椒炒牛柳、雪菜烧小黄鱼、文蛤炖蛋、百叶炒韭菜、萝卜蹄子汤。
第十天：松茸炒肉片、红烧老鹅、醋浇海蜇头、豉油菜心、萝卜鲫鱼汤。
第十一天：山药炒肉片、茄汁大虾、四季豆烧肉、清炒油麦菜、三鲜豆腐汤。
第十二天：玉米炒虾仁、清蒸鳜鱼、宫保鸡丁、丝瓜毛豆米、茼蒿肉圆汤。
第十三天：煎龙利鱼片、红烧鸡块、文蛤烧豆腐、白灼芥蓝、西红柿腐皮蛋汤。
第十四天：韭菜炒鳝鱼丝、梅干菜烧肉、淡菜烩萝卜、炒素三鲜、老鸡汤。
第十五天：炒猪肝、盐水大虾、红烧猪蹄、青菜烧百叶、冬瓜海带汤。
记者 屠明娟
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