扬州，香了！

作为中国传统花卉，桂花以香味取胜，而且早晚花香尤其浓郁。今年的这缕桂香姗姗来迟，目前，扬州各大景区的桂花次第开放，给市民游客带来了惊喜。

桂花●美景

瘦西湖

瘦西湖的桂花厅、白塔后面、石壁流淙周围种满了桂花树。这些桂花树中，有金桂、银桂、丹桂等多个品种。桂花绽放时，散发出浓浓的香味，沁人心脾。

个园

个园有8棵桂花树是古树名木。个园的宜雨轩前，花坛里栽植了许多棵桂花。据介绍，宜雨轩为主人“迎宾”的厅堂，桂花之桂谐音为“贵”，意在欢迎贵人来园，表达主人的好客之情。 

何园

何园的桂花古树，一棵栽植在赏月楼南侧假山处，5棵栽植于赏月楼北侧。园内的建筑，有以桂花命名的桂花厅。何园的桂花主要是金桂、银桂和丹桂。

史公祠

史公祠不仅有银杏，这里的桂花厅前还种有不少桂花，最粗的一棵桂花直径有30cm，这棵树也是扬州最粗的一棵桂花树，有130多岁了。

大明寺

这里种植的桂花树以金桂为主。扬州最老的一棵桂花古树就在大明寺，已有150多岁。有名家撰文称赞大明寺的桂花，“此地的桂树比别处高大粗壮，且多为金桂，都开了明黄娇小的朵儿，香气甜柔，幽香汹涌，满心满眼地让人欢喜不尽。”

茱萸湾

这里有一个桂花林，拥有金桂、银桂、丹桂、四季桂四大名桂，是市民、游客赏桂的好去处。

桂花●美食

飘香的桂花，既香且嫩，最受食客的欢迎。桂花可以用来制作很多种美食，如桂花糖、桂花糕、桂花小圆子、桂花酒等。小编为你推荐一个具有扬州特色的美食——桂花藕粉。

每年的10至11月份，是宝应荷藕大量上市的季节。此时莲藕肉厚孔小，粉质含量高，出粉品质更佳。

宝应传统的手削藕粉“鹅毛雪片”，需采用当地11月的粉藕制作。从采藕至成品，要经磨藕、过滤、沉淀、手工削片、晾晒等16道工序，缺一不可。十斤莲藕八两粉，吃到的都是精华。

鹅毛雪片的制作

择藕：“择藕”标准可以用四个字概括：“大藕节长”。大藕杂质少、藕节长代表藕的成熟度高。其中九孔莲藕最为上乘。

清洗：挑选好莲藕之后，对藕进行人工清洗、去结，确保表面泥沙被洗净，清洗后去掉头尾截取中段，以保证藕粉的纯度与口感。

搓粉：搓粉是十分重要的一道工序。为了最大程度地保证藕粉的纯度与细腻口感，需要人工手动搓粉，用手捏住藕段，用力来回搓擦，十分费时费力。

过滤：将藕搓成碎末状后，经过数道夏布过滤，最后用细纱布筛再滤一次，除去藕渣。藕粉会慢慢沉底，待沉淀积实以后，才能得到纯度最高的藕粉块。

削片：削片讲究快、薄、匀，薄如鹅毛，粉片齐整，晒的时候才能均匀受热，方便保存，是最有难度的环节。熟练的老师傅手起刀落，轻轻将粉块削成薄片，鹅毛般的雪片一片一片地飘落，指尖轻捻如胭脂般顺滑。

鹅毛雪片的历史

在“中国荷藕之乡”宝应县，手削藕粉工艺可追溯到唐宋时期。《宝应县志》对藕粉的记载颇丰。清朝时期，宝应藕粉就已经是皇室的贡品，其制作出的藕粉藕香纯正，香甜软糯。

传说乾隆从京杭大运河南巡，途经宝应，正逢秋季，与纪晓岚看见路边藕粉片片雪白饱满，似碎琼乱玉，熠熠发光。乾隆皇帝吃后赞不绝口，并对纪晓岚说：“立即通知县令，将这鹅毛雪片定为皇室贡品。”

自此以后，宝应的“鹅毛雪片”藕粉走进了皇宫，有幸成为了皇室帝家的御用贡品。如今鹅毛雪片更是远销世界各地。

2009年，宝应捶藕和鹅毛雪片制作技艺被列入第二批省级非物质文化遗产代表作名录。

鹅毛雪片的食用

俗话说：莲藕一身宝，秋藕最补人。早晨起来，冲泡上一碗热气腾腾的鹅毛雪片，粉嫩、软糯，散发出阵阵清新的藕香。轻轻舀起一勺，味道浓郁甘美，不用添加糖，就能品尝到宝应莲藕独特的藕香。

那么问题来了，如何正确地冲泡鹅毛雪片呢？

方法：取适量的鹅毛雪片装入碗中，倒入少量凉开水将藕粉化开，再倒入95摄氏度以上的开水，边倒边快速搅拌藕粉，这样做出的藕粉细腻均匀、晶莹剔透，犹如红玉。

秋季食用，撒上一些桂花，香甜诱人；还可根据个人口味，添加蜂蜜、红糖、坚果、燕麦等辅料。快去尝尝吧！

综合 非遗扬州

摄影 刘江瑞 司新利 黄培 江燕

校对 王海艳

编辑 李亚晴

早上皮包水，晚上水包皮。

扬州，你早晚会来！