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现在正是菠萝占领大街小巷的日子,成熟的菠萝,果肉金黄色,汁多,富含营养,具有一种特别的香甜风味,大家禁不住诱惑都要来尝一下!不过,这里有个疑问,吃菠萝时要蘸盐水?菠萝是甜的!盐水是咸的!咋能混着吃呀?
(图片来自网络)
① 菠萝和凤梨,傻傻分不清楚?
菠萝原产于南美洲巴西、巴拉圭的亚马逊河流域一带,16世纪从巴西传入中国。现在已经流传到整个热带地区,广东、广西、云南、福建、台湾都有种植。
凤梨与菠萝在生物学上是同一种水果。我国水果市场上,凤梨一般是指卡因种,多为进口,菠萝一般是指巴厘种,多为国产。
巴厘种菠萝削皮后有“内刺”需要剔除;而卡因种凤梨消掉外皮后没有“内刺”,不需要用刀划出一道道沟。
论风味,巴厘种优于卡因种,但由于运输原因,进口凤梨只有卡因种。菠萝和凤梨的区别是菠萝的叶子锯齿明显,凤梨叶则较平滑。
(供图/康火南)
② 吃菠萝时为什么要先蘸盐水(或泡盐水吃)呢?
要说清这个问题,还得从菠萝的内容物说起。菠萝的果肉除含有丰富的糖分和维生素C以外,还含有不少如苹果酸、柠檬酸等有机酸。在成熟的菠萝果肉里有机酸含量较少,糖分含量较多,鲜食香甜可口;但在未成熟的菠萝果肉里,有机酸含量较多,糖分含量较少,味道较酸。
当你吃了没有蘸盐水的菠萝果肉后,口腔和嘴唇就有一种麻痹刺痛的感觉,这是因为菠萝果肉里还含有一种“菠萝酶”,刺激作用的甙类物质和菠萝蛋白酶,这种酶能够分解蛋白质,对于我们口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用的结果。
食盐能抑制菠萝酶的活动,因此,当我们吃鲜菠萝时,先蘸盐水,就可以抑制菠萝酶对我们口腔粘膜和嘴唇的刺激,还能使其中所含的一部分有机酸分解在盐水里,去掉酸味,让菠萝吃起来更加香甜了。
菠萝蛋白酶在45℃~50℃就开始变性,到100℃时90%以上都被破坏;甙类也同时可被破坏消除;5-羟色胺则溶于水中。经煮沸后口味也得到改善。每次吃菠萝不可过多,过量食用对肠胃有害。初次吃的宝宝只吃饼干大小的一块,如果无异常,下次可适当加量。
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