大厨：炒鸡胗时，别直接焯水了，多加这1步，鸡胗又嫩又脆

炒鸡胗时，别直接焯水了，多加这1步，鸡胗又嫩又脆，后悔才知道，大家好我是傻姐，快过年了，我们这个月都在分享一些好吃的下酒菜，比如今天的鸡胗，很多人觉得鸡胗很脏，可能半辈子也没有吃过鸡胗，其实鸡胗和猪肚一样，对肠胃的非常有好处的，而且鸡是吃五谷杂粮，消化力特别强，你看鸡经常吃沙子，石灰，但是他的胃都能消化掉，据说鸡胗最里面的一层薄膜还是中药呢，对治疗胃病很有帮助。

鸡身上最贵的一块肉，用它来下酒下饭特别香，可惜知道的人却不多，大厨：炒鸡胗，焯水前多加“这1步”鸡胗又嫩又脆，今天才知道！鸡胗的熟食品在肉食店要卖到55元一斤，可以说是非常贵的了，我们去市场买生鸡胗只需要15元一斤，买回来自己做是非常划算的。小时候爸爸就非常喜欢吃鸡胗，妈妈每次做一盘子，他就着小酒喝的美滋滋的。

鸡胗的做法并不难，炒鸡胗时，别直接焯水了，多加这1步，鸡胗又嫩又脆，后悔才知道，很多人在做鸡胗的时候总是先焯水，其实焯水是必须的步骤，但是焯水之前还应该加一个步骤，这个很多人不知道，今天分享给大家，就是无论炒任何肉类，在焯水之前先给它做个马杀鸡，俗称按摩，把鸡胗洗净，放在案板上，用刀背均匀的拍打20下，让鸡胗的肉质松下来，然后在焯水，焯水的时候要冷水下锅，这样不会让肉质突然遇热而收缩，影响口感

焯水的鸡胗，放案板上用刀横竖切2刀，切成十字花形状

锅内加油，葱花姜末爆香，放入鸡胗爆炒，加盐，味极鲜，要加些啤酒，这个也很重要哦，啤酒能去除鸡胗的腥味，增加香味，而且鸡胗容易熟，香脆可口很关键哦

大火烧开，汤汁收浓就可以出锅了，加蚝油搅拌均匀盛出，好吃的爆炒鸡胗就做好了，真是非常简单美味的一道大菜，没有吃过鸡胗的朋友在评论区扣个1，我看看有多少人？

今天的分享到这里，重点：炒鸡胗时，别直接焯水了，多加这1步，鸡胗又嫩又脆，后悔才知道，就是要焯水之前马杀鸡，按摩松肉质，炒的时候加啤酒，鲜嫩香脆，你学会了吗？