牢记3个10分钟，完美做出零失败的红烧肉！

2021.03.08 · 周一

 妇女节

淘最厨房

美食早就不只用于果腹，

我们常能从中获取力量和感情

宜

欢喜

陪伴

宜

今天，和我们分享菜谱的是一位连买菜都要描眉画红、从配饰到妆容都要精致得体的阿姨 — 王喅秋，同时她也是秋厨私厨的主理人。

秋姐把对自己的高要求，延续到了菜品的精益求精上……买来1斤半的草头，只摘取头部的三瓣叶瓣，只为最终呈现最鲜嫩的部分；

还有这道老上海快失传的发财菜，把肉塞在黄豆芽的芽瓣中，清新爽脆时更添咸鲜。秋姐做菜向来亲力亲为，只在意口味，从不计较步骤繁琐。

就连我们常见的红烧肉，秋姐更是直言“这个做法是现在已经失传了的”。 

传统红烧肉，去除血水和肉腥味的焯水是必要步骤；而秋姐则是用浸泡和蒸制，保留原汁原味的肉香，同时味道上浓郁芳香、丝丝入味。

这道古法红烧肉，更易操作上手，只要记牢3个10分钟，就能让你家的红烧肉称霸饭桌！今天秋姐倾囊相授，赶紧点开视频学“独门手艺”吧……

 

 食材准备 

/ 食材 / : 五花肉 1斤半

/ 调料 / : 糖、老抽、生抽、黄酒、桂皮、香叶、八角

 计量单位：

以右图中的调羹大小为准

1 调羹 = 15 ml

 制作过程 

01

第一步：处理五花肉

清洗干净的五花肉，放入温水中浸泡10分钟。

温水浸泡，可以去掉肉里所有的红血丝

随后放入冰水中浸泡10分钟，再加入3调羹料酒。

料酒去腥的同时，冰水又能锁住肉香味

02

第二步：蒸五花肉

一定要整条肉进行蒸制，肉味会更浓郁

开大火，隔水蒸肉10分钟左右，肉变白即可。

隔水蒸五花肉，去油腻的同时锁住肉鲜味

蒸好的汤汁别倒！烹饪时加入味道更鲜香；

等到五花肉凉透后，改刀切块

03

加料先后顺序有讲究

第三步：烧制

先煸炒香料，发挥出肉的香味

开大火，热锅里加入1调羹油，放入2个八角、2片香叶和半个桂皮，煸炒出香味。

再加糖，吊出鲜味的同时

也更易于老抽和生抽上色

放入五花肉块，煸到焦黄后加3调羹糖。

最后调味提鲜

倒入蒸出来的肉汁，放入2根葱、1.5调羹老抽、2调羹生抽和3调羹黄酒。

♮

♮

♮

♮

♮

♮

♮

♮

蒸的肉汁，在提鲜的同时让糖化的更均匀

黄酒可增加菜肴的鲜味

翻炒均匀后，马上关盖转小火烧制1小时。

提到红烧肉，在上海人的心中都存在着自家姆妈独特的味道。这道几乎零失误的古法红烧肉，肥而不腻、软糯香甜，每吃一上一口都是身心上的大满足。

小编贴心奉上这份暖心大礼

祝各位仙女们“3.8妇女节，节日快乐”

点个在看，学更多名厨名菜