大家都知道豆角含有丰富的维生素B,C和植物蛋白质,有健脾补肾的功效。还能够调理消化系统,益气生津等。营养是不错的,但是就是做起来耗时间,因为做不熟又很容易中毒,所以我们都是小心翼翼的,总会担心炒不烂。
那么怎么做会更容易烂呢,分享一下我的经验。就是提前焯水。做法:
豆角洗净,多冲洗几遍,掐去头尾,长一点的豆角可以分两段。锅烧开水,把豆角放进去,再加一点食盐,加过盐的豆角会更翠绿。也会使豆角更容易入味。为了锁住营养,也可以加一点植物油。焯过水的豆角就很容易熟了。
焯水时几分钟就行,看到豆角变得油润了捞出来,再过一遍凉水,让豆角更翠绿。焯水可以去除部分毒素和农药,还可以去除豆腥味,使豆角更好吃,还烂的快,我觉得这个方法挺好。焯过水的嫩豆角煸炒好后,加少许水焖几分钟就好,老豆角适当延长时间,保证熟透。
炒豆角最好选择嫩一点的,品种更容易烂的豆角。比如做干煸豆角。经常买豆角也会有经验的。炖豆角适当老一点可以。
炒豆角也可以像这样斜着切开再炒烂的快。就是看上去不太完整。这样切即使不焯水,十分钟也会烂。就是一开始多煸炒一会,再加少许水焖熟,焯水更好了。
这是我的日常经验,希望能帮到你!
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