我们都说隔夜茶能不能喝，你问隔夜开水能不能喝。我们要分清楚这隔夜到底存放多久，到底怎么保存的再说。
之所以说隔夜开水不能喝，一是因为放置时间长了就有可能滋生细菌等有害物质。烧开水后杀灭细菌了，我们喝起来才是安全卫生的，冷却后随着放置时间的加长，外界的细菌有可能进入茶水里，进一步滋生。有了这么多细菌感染当然就不能喝了。
可是如果开水是密封保存，难以感染细菌，这种担心就是多余的了，不会对人有害。一般冷却开水六个小时后就可能感染细菌，不宜喝了。如果用保温瓶装，细菌感染就很少了，时间长不会有问题。
再就是担心亚硝酸盐的事。亚硝酸盐能致癌，所以只要亚硝酸盐多了人们都会害怕。水烧开后，放置久了亚硝酸盐会增加，就担心亚硝酸盐喝多了会得癌症。可是水中的亚硝酸盐含量极少，隔夜开水亚硝酸盐增加了，也只多了一点点，根本不会对人造成多大危害的，我们喝的一杯水所含的亚硝酸盐比起某些食物真的是微乎其微的。
所以隔夜开水如果保存适当，不担心细菌感染是能喝的，致癌的能力隔夜开水还很小。
隔夜饭菜也是一样，要具体分析。
有些食物经过放置后成分会发生变化，有的会产生对人有害的物质，但不是所有的饭菜都会产生有害物质，如果保存得当，时间不长，危害会少许多的。
隔夜菜不能吃，也是担心亚硝酸盐会增多能致癌。但大多数食物都有亚硝酸盐，含量都很少，就算放长了增加亚硝酸盐含量，也不会对人造成危害的。某些蔬菜，如白菜，亚硝酸盐的含量会增加多些，减少食用为好。
很多时候隔夜菜是保存不当变质了，吃了对人的危害才是可怕的。有时候我们还没有觉察到坏的味道，可变质已经发生，吃了就不好了。所以隔夜菜要保鲜膜或保鲜盒密封，再冰箱保鲜，放十个小时是可以吃的。
特别提醒一下，某些食物久放吃了很危险，
隔夜银耳汤不能吃，会造成人体缺乏正常的造血功能。
隔夜海鲜不能吃。鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝肾功能。
半熟鸡蛋隔夜不能吃。有些人喜欢吃没煮熟透的鸡蛋，如果放置久了是极易滋生细菌的。只有煮透了，保存好的蛋才可以的。
还有凉拌菜，卤菜，绿叶菜都不宜放置久了，我们说隔夜菜实际上就是指放置久的菜，如果一大早的菜留着晚上吃也是一样不好啊！如果半夜做的到早上只有五六个小时，吃了也安全得多啊！
所以隔夜菜吃了是不好，但不是完全不能吃，一定要保存好，别吃变质的。某些菜要小心为妙，别放置久了吃。平时我们饭菜要做多少吃多少，尽量别放久，不要害怕对身体不好浪费食物。
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