小黄花,可是咱们大连人餐桌上常出现的菜,最常吃的口味就是家焖了,虽然每一位主妇做出来的味道都各有千秋,可准保是家家都会做,要想用小黄花来露一手,可不是那么简单的事!
从业30年的中餐高级技师林华今天就要教咱们做一道娘家回锅鱼。
食材:10条左右的小黄花鱼,玉米淀粉、盐、料酒、味精、郫县豆瓣酱、酱油、糖、醋、油。
步骤一:将小黄花鱼处理干净并改刀,加入少许盐和料酒简单腌制。
步骤二:腌好后,加入玉米淀粉抓拌均匀。
步骤三:用7-8成油温将小黄花鱼过油,下锅时一定要一条一条地单独下。
步骤四:重新起锅,用葱姜蒜爆锅,加入少许郫县豆瓣酱、料酒、酱油。
步骤五:加入少许水,将炸好的鱼倒入锅中。
步骤六:加盐、味精,和相对多些的糖,再加少许醋去腥,稍炖一会,收汁就可以出锅了。
冷热都可以吃的娘家回锅鱼,咸鲜甜辣,很像罐头鱼的味道,调料虽然有些复杂,制作却非常简单,有机会试一下吧。
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