俗话说:“正月葱二月韭”,初春时节的韭菜可是最好的,不仅味道鲜美,还和很肥嫩。而且中医讲究“春夏养阳”,因为春天气候冷暖不一,需要保护阳气,应该多吃一些像韭菜这样的温性食品,因此韭菜更是有“春菜第一美食”之称。在今天的节目中酒店厨师长王君老师就用了韭菜和大虾两种食材,做了一道春韭大虾
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这道春韭大虾的特别之处是我们使用到了石锅,石锅保温效果好,可以最大程度保留食材的原汁原味和营养。如果家里没有石锅也可以用砂锅来代替
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俗话说“春秋早韭,秋末晚崧”,春天的韭菜是一年中最鲜嫩最好吃的,春天多吃些韭菜还有祛阴散寒的功效
食材
主料:韭菜、大虾
调料:一品鲜、蒸鱼豉油、泰椒、香菜段、炸好的蒜蓉
01
将韭菜切成大段,分为叶和梗两部分
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由于要用韭菜给石锅垫底,所以韭菜段要切的长一点,和石锅底部相吻合。
02
大虾开背,去虾线
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虾开背一是容易入味,二是更美观,三是便于去虾线
03
香菜切末,泰椒切末
04
调汁
一品鲜和蒸鱼豉油还有水,三者的比例是1:1:1调成汁,加入炸至金黄色的蒜蓉以及香菜末和泰椒末搅拌均匀。
05
焖制
将石锅烧热至一百度左右,韭菜梗垫底,韭菜叶放在韭菜梗上,再依次摆入开好背的大虾,撒上调好的汁,盖上盖焖五到八分钟就算大功告成了。
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可以用测温枪测量温度,也可以少滴一点水到石锅底部,如果水滴瞬间蒸发,温度就可以了。
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韭菜梗相对来说比较抗火用它垫底,韭菜叶不抗火放在韭菜梗上面。
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石锅热了后可以把火关掉,用它的余温来加热食材就可以了。
韭菜的鲜和虾的鲜融合在一起,再配上这秘制酱汁,这种充实鲜香的味道绝对会勾的人丢了魂,用石锅来加热也最大程度的保留了食材的鲜美以及营养,最后的成品更是买家秀才有的感觉。做上这样一道美味诱人的春韭大虾,简直是幸福感飙升啊。
特此感谢酒店厨师长王君老师以及金巨釜住家菜的协助拍摄
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