俗话说：“正月葱二月韭”，初春时节的韭菜可是最好的，不仅味道鲜美，还和很肥嫩。而且中医讲究“春夏养阳”，因为春天气候冷暖不一，需要保护阳气，应该多吃一些像韭菜这样的温性食品，因此韭菜更是有“春菜第一美食”之称。在今天的节目中酒店厨师长王君老师就用了韭菜和大虾两种食材，做了一道春韭大虾
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这道春韭大虾的特别之处是我们使用到了石锅，石锅保温效果好，可以最大程度保留食材的原汁原味和营养。如果家里没有石锅也可以用砂锅来代替
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俗话说“春秋早韭，秋末晚崧”，春天的韭菜是一年中最鲜嫩最好吃的，春天多吃些韭菜还有祛阴散寒的功效
食材
主料：韭菜、大虾
调料：一品鲜、蒸鱼豉油、泰椒、香菜段、炸好的蒜蓉
01
将韭菜切成大段，分为叶和梗两部分
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由于要用韭菜给石锅垫底，所以韭菜段要切的长一点，和石锅底部相吻合。
02
大虾开背，去虾线
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虾开背一是容易入味，二是更美观，三是便于去虾线
03
香菜切末，泰椒切末
04
调汁
一品鲜和蒸鱼豉油还有水，三者的比例是1：1：1调成汁，加入炸至金黄色的蒜蓉以及香菜末和泰椒末搅拌均匀。
05
焖制
将石锅烧热至一百度左右，韭菜梗垫底，韭菜叶放在韭菜梗上，再依次摆入开好背的大虾，撒上调好的汁，盖上盖焖五到八分钟就算大功告成了。
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可以用测温枪测量温度，也可以少滴一点水到石锅底部，如果水滴瞬间蒸发，温度就可以了。
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韭菜梗相对来说比较抗火用它垫底，韭菜叶不抗火放在韭菜梗上面。
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石锅热了后可以把火关掉，用它的余温来加热食材就可以了。
韭菜的鲜和虾的鲜融合在一起，再配上这秘制酱汁，这种充实鲜香的味道绝对会勾的人丢了魂，用石锅来加热也最大程度的保留了食材的鲜美以及营养，最后的成品更是买家秀才有的感觉。做上这样一道美味诱人的春韭大虾，简直是幸福感飙升啊。
特此感谢酒店厨师长王君老师以及金巨釜住家菜的协助拍摄
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