大连人吃海蜇那是有年头了，最简单的做法就是凉拌海蜇皮。凉凉爽爽，咯吱咯吱特别有嚼头。不过，今天学的这道菜可是一道热菜。同样的清脆爽口，但是有不一样的鲜麻。这道菜就是肉片麻椒炒蛰头。下面咱们跟着新海味饭店的史洪瀛大厨马上学起来。 史洪瀛 新海味饭店总厨 全国烹饪大师 全国最佳厨师 曾荣获第四届全国烹饪大赛金奖 主料：下五花肉、盐渍菊花蜇、青椒 调料：葱油、料酒、酱油、白醋、味精、胡椒粉 麻油、水淀粉 五花肉改刀 肉片切得稍微薄一些，太厚容易炒不熟。 青椒改刀 青椒取籽不去筋，切成滚刀块。 配料改刀 葱切马蹄刀，姜切成菱形片。 焯水 蜇头下入沸水中，水开就把蜇头捞出。青椒也要轻轻沸下水，水里加少许酱油或盐，去它的水气和辣味，同样开锅就捞出。 单独炒蜇头 锅中加入少许油，倒入蛰头，加少许酱油、醋翻炒。 小贴士： 少许醋可以让蛰头的口感更脆。 单独炒蛰头，也可以避免青椒和醋一块炒变色。 炒制 锅中加入少许葱油，先把五花肉炒变色，之后加入姜片，倒入料酒烹锅，少许酱油。下入青椒、马蹄葱煸炒，少许味精、胡椒粉，最后放蜇头。水淀粉勾芡，最后淋入少许椒油出锅。 一峰提示 ★新鲜的海蜇用醋浸泡5分钟以上，杀菌后食用。 ★盐渍海蜇需要提前一天泡发，具体步骤为： ①焯水 ②用清水反复漂洗 ③泡制 ★青椒选择肉薄一些的 ★五花肉片切的稍薄些
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