害怕农药吃下肚,清洗是最基本的方式, 但是要先冲洗、还是先浸泡?步骤如何进行,才能彻底清除农药?
蔬果怎么洗最好?是大家都想知道的答案。清洗蔬果的目的除了去除灰尘及可能存在的寄生虫外,最重要的是洗掉可能残留在表皮的农药,减少营养成分的流失,所以在清洗水果及生鲜蔬菜时,除了去除果皮及外叶、坏叶,用大量的水清洗是最佳减少农药的方法。
农药可分为两种,一种是直接喷洒于作物表面,大部分会被雨水冲掉或被阳光分解。而另一种则是经由植物表面、气孔、根部吸收,均匀分布于整株作物,此类农药大多溶于水,只要以大量流动的水清洗蔬果,就能去除大部分的残留农药,能够吃得安心。
清洗蔬果的技巧
清洗青菜前,要尽量切掉根部,去除坏叶,若是空心菜,还要切掉老梗的部分,甘蓝则切出要使用的分量,再剥开叶片,以便清洗。接着,把所有要煮的青菜通通放进一个大水盆,用大量流动的清水冲洗,前2 、3 次洗菜的水,可拿来浇花。冲洗2、3 次后,接着再把水盆装满水,用非常细小的水量慢慢溢流,溢流10分钟蔬菜就很干净安全。下锅前,再把青菜切成适当大小,就能避免部分营养素流失。青菜下锅后不要盖盖子,且锅中的水量要多一些,才能让农药在油水中分解挥发。
另外,清洗蔬菜时要先用手搓揉一下,如果担心瓜豆类蔬菜农药残留,建议可放置在85℃ 至100℃ 的热水中汆烫或杀青一下再迅速放入冷水,就能去除大部分农药。叶菜可一片片清洗,萝卜、马铃薯等根茎类可清洗后去皮,有皮有毛的蔬果可用软毛刷刷洗。水果若要连皮吃,最好挑农药不高的来吃,例如樱桃要彻底洗干净再连皮吃,苹果、梨子、草莓、葡萄、柑橘类,一定要洗干净再吃,可用软毛刷逐颗洗净,若担心,可去皮再吃。
7类蔬果清洗技巧
不同种类的蔬果该如何清洗?要点如下:
1、包心白菜、甘蓝菜等。先去外叶,再拨开叶片,以流水仔细冲洗。
2、白菜、小白菜等。先将根处切除,把叶片分开仔细冲洗。
3、苦瓜、小黄瓜等。如果要连皮食用,在流水下用软毛刷轻轻刷洗。另如,果实有凹陷的地方,易沉积农药,应先切除再冲洗。
4、萝卜、马铃薯。在流水下用软刷刷洗,再去皮。
5、菜豆、豌豆、四季豆等。此类蔬菜采收期长,因此农药残留率较高,应多清洗。
6、荔枝、柑橘、木瓜等。在流水下用软毛刷刷洗,再去皮食用。
7、如葡萄、草莓,先置于水下冲一遍,再浸泡数分钟,最后逐颗冲洗。
远离农药、吃进营养
1、别太常喝蔬菜汤、大骨汤
很多人喜欢自己在家熬汤来喝,不过,这观念须做改变。用蔬菜熬汤会熬出很多硝酸盐,用动物骨头熬汤很容易熬出重金属,喝这些汤反而会危害健康。
2、别再用太热的锅炒菜
在冷锅中放冷油,点火后立即放入青菜略炒,并加入一碗至一碗半的水,翻炒几下菜变软就起锅,不要翻炒太久,以免营养流失。加水拌炒可留住较多食物中的营养素,其次是让挥发性较高的农药蒸发,第三可让残留在青菜中的农药、硝酸盐类溶到水里。
3、别再用菜汁拌饭
炒青菜产生的菜汁,一定要直接倒掉,不要随菜盛进盘子来拌饭或重复利用,以免吃进溶到汤汁里的农药、硝酸盐类。
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