点赞ing｜2016-2017 盛宴·中国，10月入围餐厅（上篇）
［孔雀］主打川菜，总厨詹师傅“不显山、不露水”，挥舞着烹饪的娴熟之技。来自四川的原班人马，力求在上海打造口味纯正的巴蜀川菜。烹饪的每道菜品都选用上等新鲜食材，秉承川菜百菜百味的经典做法，且理念新颖，为嗜辣一族带来食色生香的美食体验。 餐厅入口处，两只石狮子伫立门前，气韵十足。丽人摇门之间，一只立在圆月之中的白孔雀映入眼帘，这一观一景，一瞬间仿佛步入了粉蓝色的世界，从刺绣着孔雀图案的店员旗袍到明式花板、墙壁、丝绒窗帘、餐桌衬布就连吧台都是用昂贵的挪威孔雀蓝大理石打造，整个格调把餐厅的气氛陪衬的优雅娴静。 在这种环境下吃火爆的川菜，感觉一定美不胜收啊！ 而餐厅内现代简约的设计风格把中西古典家具融合的恰到好处，随处可见的玉观音、唐三彩、麒麟、宫灯、翠石以及Artdeco的落地灯、Meissen pagoda, Baccarat的水晶杯……盛菜的瓷器都来自文革、明国、同治时期的手工瓷摆盘，釉色新鲜，花纹精致，真可谓“无砚不君子”了淋漓尽致的表现了儒雅情趣和精致品味。 地址：上海市太仓路181弄新天地北里235号02单元 沸腾江团鱼以头尾完整的整条江团鱼入菜，算是店里的当家招牌。以鲜香麻辣为主调,满满的浸润到鲜嫩的鱼肉之中。江团鱼以刺少深受懒人们的喜爱。 蟹大且肉质饱满，甜辣的口味深受四川当地人的喜爱。杏鲍菇等配菜搭配的相得益彰，往往也是被一扫而空，岂一个“嗲”字了得。 点一盆闻香葱爆腰花，却上来一盘满满翠绿喷香的绿葱，这样的画面在孔雀屡见不鲜。撩开一层葱花，受到食客们一致好评的腰花就此露出了庐山真面目。 一道极具小河帮特色的盐帮仔姜蛙蛙跳，辣度爱憎分明，选用新鲜小米辣椒和仔姜入菜，一口就足以让你辣出热汗，蛙肉极鲜甜细嫩。 坐落于华山路江苏路交界口的绅公馆，亦是三十年代海格路上的——范园。2005年被评为上海市优秀历史建筑，2010年一对夫妇邀请国内外知名设计师和他们一起重新设计、修葺范园六百三十二号，将一件件家具、古董摆放其中，更名为今日的绅公馆。 走进绅公馆，你可以在原有的建筑内部格局里感受到三十年代上海滩中西合璧特有的风情，以及名门望族的奢华与精致。全木质扶手旋梯、布面，刺绣环绕的舞厅以及真正的老洋房木地板等，无一不让人回想起旧时光景。身处其中，你仿佛是穿过了时光之门，走进十里洋场老上海的斯文与优雅中。 为了保证食物的新鲜度，绅公馆并不提供菜单，“如果一些菜一直没有被点，那么就无法体现食材的新鲜性，也是对食材的不尊重”。只需提前告诉绅公馆的主厨顾师傅你的喜好，他会用当天采购的食材张罗出一桌荤素相宜的本帮私房菜。时间久了，熟客们都有了几套自己私享的菜单。 在顾师傅眼里，传统的烹制方法是延续食材美好的最佳方式，容不得半点投机取巧。顾师傅并不是不喜欢创新，年轻时曾一度热衷于玩新花样，但久而久之发现这些以新奇为噱头的菜式并不具备生命力。新鲜劲儿过了，人们就不再愿意尝这道菜，难以像传统菜肴一般与食客形成某种难舍难分的情结。 地址：上海市华山路1220弄6号绅公馆内（近江苏路） 芥末的辛辣带出了蛏子的鲜，鲜味在口中犹如海浪拍打着礁石一般，一浪更比一浪高。 用“烧”来收汁，是对传统技艺的坚持。有些厨师会用蒸肉浇芡汁的方式来做，味道完全不同，无法品尝到本帮菜的精华。 这是道几乎失传的上海传统名菜。秃肺指的就是鱼肝，然后搭配去掉鱼骨的大鱼头，没有一根刺还能保持鱼头的形状，视觉上堪称完美。口感上，入口即化，又带着浓郁的上海红烧风味，一个字“绝”。 作为风靡日本的人气排队餐厅，ORENO俺の法意餐厅甫一进驻内陆，首家门店便选址于寸土寸金的上海新天地北里。只要你一走进新天地，一栋通透的两层玻璃房，门上ORENO的字样大气醒目，一目了然。流线型的外围门口，人们三三两两坐在木椅上，享受阳光和美食的馈赠。上下两层的餐厅均采光充足，以原木装饰风格为主，低调简约。沿窗排列着六人座、四人座、两人座，更有部分风靡日本的“立食位”散布其中。 拥有众多曾服务于米其林星级餐厅主厨的ORENO俺の法意餐厅，让顾客足不出“沪”即能以亲民价格体验超越期待的法意料理水准！你能想到的牛羊排、煎鹅肝、匹萨、意面、意大利饭……在ORENO俺の法意餐厅的菜单上都能找到。众所周知，欧洲人将松露、鹅肝、鱼子酱列为世界三大珍馐，而牛肝菌位列世界四大名菌之一，当松露的珍罕鲜香、鹅肝的入口即化、牛肝菌的肥厚浓醇齐齐上阵，没有人能抵御这样的享受，味蕾瞬时被攻陷。ORENO俺の法意餐厅坚持使用最好的食材，在它的菜单上，松露、鹅肝、牛肝菌等顶级食材被重新演绎，让沪上老饕们吃到嘴里惊喜不断。 一整块鹅肝霸道地占据了浓香烩饭的正中央，以自身的丰腴油脂彻底浸润每一粒米饭，特调黑松露酱汁赋予它对极致味觉与嗅觉的追求，这道菜，是吃到光盘都没有任何问题的至尊。 西班牙南部安达卢西亚的独有料理，以多种时令果蔬入菜，调配出爽口冷汤，搭配新鲜大海虾与鱼子酱，金箔仿若日光的碎片，为海の味画龙点睛。 好羊排，是不让膻味妨碍肉质的美味；好火候，是让每一口肉都自带点赞体质；好酱汁，是以酸甜解腻的菠萝汁来出乎你的意料。 以泰国非常著名的香料名命名的PAN DAN泰式料理餐厅，揉合传统与现代，所有香料都从泰国进口，加上由御用泰籍研发主厨所领军的团队，就是为了给你传统又富有创意的泰式料理飨宴。不但是菜品口味地道，设计风格具有五星级酒店的时尚奢华，在Pan Dan感受第一线的当地泰国食尚同时，更跟着我们一起赋予泰式料理全新的时尚定义。 地址：上海市闵行区申长路688号虹桥天地购物中心4层L407-09号 畔丹严选新鲜的桂鱼，经过细心处理以后，搭配上泰籍研发主厨精心特制的酱汁，搭配上新鲜的桂鱼，入口后带着清爽的酸辣感，是泰菜必点菜品之一。不只桂鱼让人惊艳，连酱汁都是不能放过的极品，搭配上铺在桂鱼下面的粉丝与白菜，颠覆你对泰菜的视觉与味觉想像。 畔丹严选新鲜的螃蟹，经过烹炸之后，加入浓香而微辣的黄咖喱汁，饱满的蟹肉带着些许微辣，口味温和，外脆里嫩，不但是咖喱之中的首选，将附在旁边的面包沾酱汁一起品尝，更是让人欲罢不能。 挑选口感Q弹的猪颈肉，先用从泰国进口的特色的香料腌制，再用木碳慢火烧烤，吃起来外边酥脆，肉质鲜嫩弹牙，是一道具有泰国特色的小吃，也是畔丹畅销菜品之一。 由沪上知名餐饮集团、全国十大餐饮品牌——丰收日倾力打造的丰和日丽·浙菜典藏，为你呈现一幅浓淡相宜、熠熠生辉的中国江南美食画卷，带你细品浙江饮食文化的独特气韵。 步入虹桥天地的丰和日丽，翻开菜单你眼前的画面是这样的：开渔的号角响彻云天，东海上千帆摇曳，码头上鱼跃虾腾，一片火热的丰收景象；忽而吹来一阵清风，竹涛松风染绿了画卷，晶莹的露珠挂满笋尖，透出无尽的甜嫩；远处的富春山水恬淡宁静，烟波浩淼中演绎着中国人对自然的理解，也孕育着极致的鲜美；雨后的绍兴粉墙黛瓦，酒巷中弥漫着女儿红与臭豆腐交织出的温暖回忆；当然不会少了杭州，在这座六朝故都，我们抬头仰望南宋的天空，伴着茶香细细品味西湖致味和那一块酥嫩油亮的东坡肉…… 丰和日丽集浙江各地美食之精粹，汇杭州、宁波、绍兴菜式之大成，融经典传承与创新发展。从一个完美的角度诠释了浙菜的万种风情，开创了“新浙菜”美味享受的先河。同时，丰和日丽坚持浙江全省原产地采购原料，保证每一道菜品都饱含食材最本质的鲜美。 地址：上海市闵行区申长路688号虹桥天地购物中心5楼 对市井味的狮子头进行创新，是有难度的。丰和日丽主厨独辟蹊径，把甬帮菜的鱼圆结合狮子头的形式，创新出入口即化的鱼肉狮子头。同时为让这道菜体现出更为自然鲜美气质，主厨特意搭配最近的大热单品-新鲜松茸！以松茸菌吊出色清、鲜醇的汤头，令这道菜肴的逼格立即提升不少。白玉般莹润的鱼肉狮子头呈现在天青色的汤罐中，正应了“风和日丽、春光无限”的美妙意境。 东海小白鲳在江南一带素来深受欢迎，以鱼骨柔嫩、肉质细腻、绵软鲜甜著称。红烧、清蒸的做法不一而足。但是丰和日丽的一款鲳鱼焖饭却以其独特的配搭方式，略略显出了不一样的异域风情。先选用顶级泰国茉莉香米辅以秘制香料，经过20分钟文火焖煮，出锅时覆以煎至金黄色的小白鲳，撒上少许现磨黑胡椒即可上桌。入口时鲳鱼外脆里嫩，香米焖饭入味饱满，胡椒味清新解腻。这样的搭配不知不觉之间，一大盘鲳鱼焖饭便已落肚，满足又毫无压力。 品悦中餐厅将现代艺术设计与传统东北农家特色完美融合，营造温馨独特的用餐体验。唤起对肥沃土地和大丰收的欣喜记忆，带给宾客令人垂涎欲滴的丰富佳肴。餐厅供应各种中式知名美食，菜单上最受欢迎的当属吉林特色佳肴和饶有风味的北京果木烤鸭。这里的北京果木烤鸭为了满足不同食客的需求，提供了多种配料搭配烤鸭。烤鸭师傅说：“我们在片鸭的时候会片三种风格、纯鸭皮、纯鸭肉以及带皮的鸭肉，那么吃烤鸭的方法也是有讲究的，纯鸭皮，酥香爽口、入嘴即化，吃鸭皮的时候可以蘸白砂糖。纯鸭肉，肉质醇香，口留余鲜，配上精心准备的蒜泥，乃是绝妙。还有就是连皮带肉的鸭肉，挑起一张鸭饼，涂抹上甜面酱，卷上葱丝和鸭肉，这也是传统的老北京吃烤鸭的方法，而瓜条其实是给人们解油腻用的。 品悦中餐厅拥有12间大小不等的豪华私密贵宾厅，最大的贵宾厅可容纳20余人，由大厨采用最新鲜的当季食材演绎定制美味。精心设计的私人厨房，营造出于“厨房用餐”的温馨氛围，仿如邀请宾客参与其中，亲身体验厨艺准备过程。 地址： 吉林省长春市人民大街3233号长春凯悦酒店7楼 从选鸭到加工，从鸭子充气到烤制，每一道工序都是烤鸭师傅100%的心血和手艺。鸭子是从北京运到东北的，每一只鸭子的重量均在4.8斤到5斤之间。烤制之前，师傅会在鸭子表皮涂上一层蜂蜜，确保外焦里嫩的口感。果木烤鸭的一绝在于火烤选用的木头，这里用的果木都来自于正宗的枣木，枣木烤制的鸭子，香味十足。每一只鸭子从进炉到出炉需要经过50分钟，时间需要恰倒好处、多一分钟鸭子外皮就会焦掉、少一分钟，就会失去酥化在嘴中的妙感。 选自正宗的内蒙小羔羊，肉质细嫩鲜美，配上秘制烤料，香味十足，味道醇厚引爆味蕾，色泽金黄、焦香酥脆,深受广大食客的喜爱，成为品悦中餐厅的一道招牌美食。 可称之为东北美食的第一名片，精选上等猪里脊肉，通过裹浆油炸出锅，之后配上酸甜口的酱汁，咬上去口感酥香可口，味道酸甜有佳。品悦中餐厅的锅包肉兼顾了传统锅包肉和现代锅包肉的两种口味，传统糖醋和现代番茄汁，一菜双味，老少皆宜。 回香不仅是一家拥有美味的欧陆餐厅，还是沪上顶级调酒师坐镇的酒吧，更有迷人的音乐，让你流连忘返……所以，来到在这里无论是美食、美酒还是音乐都能给满足挑剔的你。 回香的主厨曾在外滩18号工作，师从米其林三星厨师 Jacques Pourcel & Laurent Pourcel兄弟。经验非常丰富，在这里你能品尝到外滩级别的菜品，但价格却十分感人。 晚上的回香酒吧，如果你不预约的话，一般是没有位置的噢，这里的Bartender除了调的一手好鸡尾酒，颜值也是老公级别的！这里的酒单很是特别，将音乐与酒融合在了一起，Side A & Side B的酒单设计，如同一张音乐CD，一面柔和，一面激昂，截然不同但又有着共同的主旋律！ 说起回香的音乐，那不得不提一下回香的老板竹马先生，他是上海音乐圈的传奇人物，连续获得华语传媒最佳乐队、最佳民族艺人、最佳摇滚艺人、最佳录音等五项大奖，并创立“戏班乐队”。每周五-六在回香都有现场演奏，都由“戏班乐队”量身打造，场场爆满，所以喜欢音乐你的一定要提前预约哦！ 如果你胃口够大，那么这道充满肉欲的压轴主食一定让你满意。再也不用纠结吃肉还是吃龙虾。和牛软嫩多汁，龙虾醇香入味。双重味觉，双倍享受！ 以Gin作为基酒的这杯“重返伊甸”酒如其名，粉嫩的色泽带有一丝梦幻，覆盆子泥和柠檬汁的酸甜中带有一丝微醺，新鲜果泥与果汁的搭配非常清爽，淡淡的薄荷香气非常适合女生！ 以Tequila为基酒的这款鸡尾酒，听名字就充满了女性的柔美！接骨木花汁与柠檬汁的结合，花香中带有淡淡果酸，最后点缀的茉莉花，西式的鸡尾酒中融入了东方的韵味，淡淡的茉莉花香仿佛来到雨后的江南。 融合了老上海电影主题和美式怀旧酒吧、牛排馆的设计风格，1515牛排馆·酒吧为宾客们呈现了全方面的饕餮精品。步入其中，一股浓郁的面包香味扑鼻而来，面包屋内两个老式铁铸烤炉正静静地烘焙着招牌面包，同时欢迎宾客的光临。一旁的熟食屋内有现场准备的冷盘、切片奶酪和各类佐餐佳品，满足吧台及客人的外带需求。 这里仿佛是食肉爱好者们的天堂。1515牛排馆·酒吧自有品牌的顶级牛肉，由行政总厨自澳洲农场亲选，通过餐厅内设的醒肉房展示优等牛排的各个部分。经验老道的厨师会迎合食客的口好，现场自选牛排部位和份量，随后进行炙烤。 生蚝吧陈列着来自世界各地的新鲜生蚝及海鲜品，同时搭配一系列顶级香槟酒、苦艾酒、雪利酒及白葡萄酒。不仅如此，餐厅酒柜内还汇集了各国精选的酒中尚品，在专业侍酒师的推荐下，必能满足每一位食客的味蕾。 享用完晚餐后，你可以移步至怀旧纽约风格的主酒吧，在这里你不仅可以点上一杯经典鸡尾酒，或在“沪上少有”的酒品单上选择出一款独一无二的饮品，还可以将静安嘉里中心广场和毛主席故居景致尽收眼底。周末的晚上，约上三五知己在这里大口吃肉细品美酒，谈天说地，绝对是一件美好的事！ 地址：上海市静安区延安中路1218号静安香格里拉大酒店4楼（南京西路静安嘉里中心） 从昆士兰牧场精选的牛肉达到餐厅内特设的专属醒肉房后，还需经过45天干式熟成才用于品味。客人入座后，餐厅的专业庖丁将于餐桌边亲解承重，带来不同于城内其他牛排馆的独特体验。厚度达7厘米的带骨肉眼牛扒，在开放式厨房明火炙烤后上桌，鲜美肉汁被紧锁其中，入口丰富的油脂香气溢满口腔之内，带来无与伦比的满足感。 以摩登上海为基调，配上白色明朗的主调，带出简约又透逸着现代中式气质的用餐空间，拼砌出新上海人、新上海菜的品牌形象。半开放式上海冷菜和点心厨房是南小馆的中心亮点，让你可以近距离欣赏南小馆最精心巧手的冷菜和点心的制作过程。每一搓、每一揉都让你感受着一抹上海的纯粹。 南小馆的厨师团队谨守上海菜传统精髓之时，也引入独有的特色元素，将南小馆上海点心和主食成为消费者窝心之选。
地址：上海市申迪西路255弄700号（迪士尼小镇）
电话：021- 50832018
六款冷菜（花雕醉鸡，上海滩熏鱼，糖醋小排，菠菜干丝，四喜烤麸，家拌木耳）中任意选择四款随心搭配。每款都精巧出众，份量恰到好处，保留地道上海味，一次性品尝心爱的开胃前菜！ 精选土猪猪肉包裹在半透明的小笼皮中，是上海人从小吃到大的那个味道，汤汁有些烫口，吃的时候一定要小心哦！ 哪个上海小囡小时候没被喂过几口甜酒酿？从没想过酸味、甜味还有酒香，可以这样搭配。软软糯糯的糯米小圆子好像桂花化作的精灵，带着香甜在舌尖上玩闹，送上满满甜蜜。 China Feast Restaurant Award s
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