健康腊肉的做法【步骤图】

健康腊肉步骤1

买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌

步骤2

把盐炒热

步骤3

用盐把肉擦拭一遍

步骤4

在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时

步骤5

把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽

步骤6

加入一勺白糖，40克左右的白酒

步骤7

用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右

步骤8

12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右

步骤9

12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍

步骤10

把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里

步骤11

准备几粒维生素C，用擀面杖敲成粉末后撒在肉上

步骤12

放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右

步骤13

12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用
我家有棵幸福树，挂那里正好啊哈哈！过年的时候吃正好，所以这个周末你也可以开始行动起来做腊肉啦！

健康腊肉成品图

烹饪技巧

我的这款腊肉的亮点：
综合了各地做腊肉的优点，比如有的地方只加盐不放别的调料，有的地方不放辣椒等等，而我该加的都加了
老抽不能多放，那样的腊肉会发黑，不好看
加了一些减少亚硝酸盐的调料：A、大蒜　B、生姜　C、维生素C
味道香浓，这么多调料放起，我才挂了一天，走到幸福树那里阵阵清香就飘过来了
我这个才挂了一天，所以肉还没有缩小，再过几天肉还会缩，还会更加油光上亮啊！记住，虽然步骤多，其实也就是腌制三次，第一次抹盐腌制到风干大概3个小时左右，第二次是加调料腌制12个小时，晾干12个小时，第三次就是再加点调料后再重复第二次就可以挂起来让其风干，如果你那边温度高，建议一个礼拜后可以放入冰箱冷冻，那样可以延长保质期

饮食小常识

过年其实就是吃传统的食物，讨个好彩头。今天Tony要给大家看看我做的改良版的健康腊肉，因为食品在腌制过程中会产生亚硝酸盐，现在人讲究健康，所以我们还是要懂得一些健康知识，让自己的腊肉美味的同时也更加健康啊！
很多人担心腌制食品的亚硝酸盐的问题，确实要了解一下，这就是我为什么加了维生素C，生姜和大蒜，它们都有抗氧化的作用。但如果不加这些有没有关系呢？其实我们都知道一个常识，比如食物腌制后的头几天，里面的亚硝酸盐的含量是超级高的，足以让人中毒，所以腌制好的食物（除非你是快速腌制，马上吃），时间一定要足，随着时间的推移，亚硝酸盐会慢慢减少的，这样吃就相对安全了。腌制食品是不健康，但是没有人会天天吃，过年嘛，总要有个年味，只要记得合理搭配好营养，吃腊肉的时候多吃点新鲜的蔬菜和水果，就没什么问题！